专利名称：一种杏鲍菇功能性食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及生物技术领域，具体涉及ー种杏鲍菇功能性食品及其制备方法。
背景技术：
杏鲍燕(Pleurotus eryngii)又名刺;^:侧耳、雪鸾，属于担子菌纲、伞菌目、ロ蘑科、侧耳属。杏鲍菇的子实体单生或者群生，幼时菌盖较小，成熟后菌盖中间凹陷，顔色呈浅黄白色，菌肉纯白色。杏鲍菇原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地区，我国青海、四川、新疆也有少量分布。继1970年Henda在印度北部高山上发现杏鲍菇后，1974年Cailleux成功培植了杏鲍菇菌株。我国目前栽培的杏鲍菇多数是上世纪90年代后从欧洲引进的。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有抗病毒、抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。但杏鲍菇上市时间集中，不易于存放，并受食用方法限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种杏鲍菇功能性食品及其制备方法。本发明提供了一种制备杏鲍菇食品的方法，包括如下步骤采用固体发酵培养基将杏鲍菇进行固体发酵，得到杏鲍菇食品；所述固体发酵培养基由80g基材和80-120毫升(具体可为100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升)水组成；所述基材为粳米、糯米、籼米和薏米中的至少ー种。所述固体发酵的培养条件可为18_28°C (如25°C )避光静置培养20_60天(具体可为 30-50 天，如 30-35 天、35-40 天或 40-50 天)。所述方法中还可包括将所述固体发酵的产物进行干燥的步骤。所述干燥具体可为冷冻干燥和/或减压干燥。所述方法中还可包括将干燥后的产物进行破碎的步骤。所述破碎后的产物可为过80目筛的粉状。所述固体发酵的具体步骤为将所述杏鲍菇的种子液接种至所述固体发酵培养基，然后进行所述固体发酵。所述固体发酵的步骤中，具体可将5ml所述杏鲍菇的种子液(如OD6tltlnm=O. 75的种子液)接种至所述固体发酵培养基。所述种子液的具体制备方法如下将杏鲍菇菌丝接种至液体培养基，25-28°C (如25°C)避光振荡培养7-10天(如7天)，得到种子液。所述液体培养基(自然pH)的具体配方为将4克葡萄糖、10克麦芽提取物(MaltExtract)、4克酵母提取物(Yeast Extract)溶于水,用水定容至I升。以上任一所述的杏鲍菇具体可为CGMCC保藏编号为5. 775的菌株。本发明还保护ー种杏鲍菇食品，它的总氨基酸含量为40% (质量比)以上、必需氨基酸含量为10% (质量比)以上、还原糖含量为3% (质量比)以上、总多酚含量为O. 2% (质量比)以上、总多糖含量为1% (质量比)以上、蛋白质含量为1% (质量比)以上，腺苷含量为O. 1%0 (质量比)以上。所述杏鲍菇食品的总氨基酸含量具体可为40%_60% (质量比)(如41%_50%或50%-56%)、必需氨基酸含量具体可为10%-20% (质量比)(如12%-14%或14%-16%)、还原糖含量为3%-5% (质量比)(如3. 6-4. 0%、4· 0%-4. 1%或4. 1%_4· 2%)、总多酚含量具体可为
0.2%-0. 5% (质量比)(如O. 3%-0. 4%或O. 4%-0. 5%)、总多糖含量具体可为I. 7%-2. 5% (质量比)(如I. 8%-2· 1%、2· 1%-2· 3%或2. 3%_2· 4%)、蛋白质含量具体可为I. 2%-14% (质量比)(如
1.3%-1. 4% 或 I. 4%-13%)，腺苷含量具体可为 O. 14%。-O. 18%。(质量比)(如 O. 14%。-O. 17%或 O. 17%。-O. 18%0)。所述必须氨基酸为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮 氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸。所述杏鲍菇食品具体可为以上任一所述方法制备得到的杏鲍菇食品。所述杏鲍菇食品可以作为其它功能性食品的添加物，用于制备其它食品。本发明提供的杏鲍菇功能性食品，呈淡黄色、具有淡淡米香和杏鲍菇子实体香味，其食用方式不仅限于米粉，还可以制作成饼干、蛋糕等各种点心，也可以加入到主食中作为营养补给剂。本发明提供的杏鲍菇功能性食品含有蛋白质、多糖、还原糖、氨基酸和多酚等活性营养成分，腺苷含量为O. 1%。以上，其こ醇提取物和水提取物都显示出很强的抗氧化活性(亚铁离子还原能力和螯合能力)。本发明提供的杏鲍菇功能性食品，食用方便快捷，可以满足人们日常营养需求。
具体实施例方式以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。实施例中所用的杏鲍燕(刺；^:侧耳，Pleurotus eryngii)菌种购自中国科学院微生物研究所菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所，邮编100101)，CGMCC编号为5. 775。实施例I、杏鲍菇功能性米粉的制备I、预培养将杏鲍菇菌种接种至PDA培养基斜面上，25°C避光培养7天(菌丝长满整个斜面)。PDA培养基(自然pH):称取200g马铃薯并切成小块，加水煮烂后用纱布过滤并收集滤液，向滤液中加入20克葡萄糖和16克琼脂粉，用水定容至I升。2、制备种子液从完成步骤I的斜面上取菌丝并转接至液体培养基，25°C、避光、180转/分钟振荡培养7天，得到种子液(0-^=0. 75)。液体培养基(自然pH):将4克葡萄糖、10克麦芽提取物(Malt Extract)、4克酵母提取物(Yeast Extract ;购自Oxoid Ltd.,批号为1074139)溶于水,用水定容至I升。
3、固体发酵取5毫升步骤2得到的种子液，接种至固体培养基(由80g糯米和120毫升水组成)，25°C避光静置培养40天。4、后处理将完成固体发酵的整个培养体系依次进行冷冻干燥和粉碎(80目)，得到的冻干粉即为杏鲍菇功能性米粉。5、将糯米灭菌后放置40天，直接进行冷冻干燥和粉碎，得到糯米冻干粉，作为杏鲍菇功能性米粉的对照。实施例2、杏鲍菇功能性米粉的营养成分分析对实施例I得到的杏鲍菇功能性米粉和糯米冻干粉分别进行营养成分分析。 粗蛋白含量采用凯氏定氮法測定，蛋白换算因子为6. 25。粗脂肪含量采用索氏脂肪抽提法測定。粗多糖(总多糖)含量用硫酸蒽酮法測定。还原糖含量利用福林酚法測定。总多酚含量采用紫外分光光度法測定(以没食子酸计)。氨基酸含量采用酸水解PITC柱前衍生反相高效液相色谱法測定；安捷伦高效液相色谱仪器1200，Venusil-AA氨基酸分析专用柱(4. 6*250mm，5 μ m)，柱温为40摄氏度，检测波长为254nm ;流动相A :称取15. 2g无水醋酸钠，加水1850毫升，溶解后冰醋酸调整PH为6. 5，然后加入こ腈140毫升，混匀过滤待用；流动相B 80% (体积百分含量)こ腈水溶液；流速1毫升/分钟；洗脱梯度(流动相为流动相A、流动相B或流动相A和流动相B的混合液，均为线性梯度变化)0-min、0%流动相B，2-15min、0-10%B，15_25min、10_30%B，25-33min、30-45%B，33-33. lmin、45_100%B，33. l_38min、100%B。营养成分分析结果见表I和表2。表I杏鲍菇功能性米粉的主要营养成分
权利要求
1.一种制备杏鲍菇食品的方法，包括如下步骤将杏鲍菇进行固体发酵，得到杏鲍菇食品；所述固体发酵采用的培养基由80g基材和80-120毫升水组成；所述基材为粳米、糯米、籼米和薏米中的至少一种。
2.如权利要求I所述的方法，其特征在于所述固体发酵的培养条件为18-28°C避光静置培养20-60天。
3.如权利要求I或2所述的方法，其特征在于所述方法中还包括将所述固体发酵的产物进行干燥的步骤。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于所述干燥为冷冻干燥和/或减压干燥。
5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于所述方法中还包括将干燥后的产物进行破碎的步骤。
6.一种杏鲍菇食品，它的总氨基酸含量为40%以上、必需氨基酸含量为10%以上、还原糖含量为3%以上、总多酚含量为O. 2%以上、总多糖含量为1%以上、蛋白质含量为1%以上，腺苷含量为O. 1%。以上。
7.如权利要求6所述的杏鲍菇食品，其特征在于所述杏鲍菇食品是权利要求I至5中任一所述方法制备得到的杏鲍菇食品。
8.含有权利要求6或7所述杏鲍菇食品的食品。
全文摘要
本发明公开了一种杏鲍菇功能性食品及其制备方法。本发明提供了一种制备杏鲍菇食品的方法，包括如下步骤将杏鲍菇进行固体发酵，得到杏鲍菇食品；所述固体发酵采用的培养基由80g基材和80-120毫升(具体可为100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升)水组成；所述基材为粳米、糯米、籼米和薏米中的至少一种。本发明提供的杏鲍菇功能性食品含有蛋白质、多糖、还原糖、氨基酸和多酚等活性营养成分，其乙醇提取物和水提取物都显示出很强的抗氧化活性。本发明提供的杏鲍菇功能性食品，食用方便快捷，可以满足人们日常营养需求。
文档编号A21D13/08GK102860497SQ201210380590
公开日2013年1月9日 申请日期2012年10月9日 优先权日2012年10月9日
发明者刘宏伟, 宝丽 申请人:中国科学院微生物研究所