溫度为-15°C，湿度为80 %的条件下冷冻比后，待取出后在其表面撒上50g青 裸面；将上述冷冻后的混合物Ml取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇A2。 阳〇3引 实施例3
[0034]将lOOg黄油、lOOg糖和4.8g盐混合后进行揽拌；向经上述步骤揽拌后得到的混 合物中加入80g鸡蛋液进行揽拌；待揽拌均匀后加入lOg渡菜粉、200g低筋面粉和60g奶粉 后进行揽拌，得到混合物Ml;将混合物Ml压制成型后置于溫度为20°C的条件下放置lOmin 后再放置于溫度为-18°C，湿度为50 %的条件下冷冻0.化后，待取出后在其表面撒上30g 青裸面；将上述冷冻后的混合物Ml取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇A3。 阳0对 实施例4
[0036] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，不在冷冻后撒上青裸面，制得曲奇 A4。
[0037] 实施例5
[0038] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，在冷冻后在表面撒上普通面粉，制 得曲奇A5。
[0039] 实施例6 W40] 将lOOg黄油、80g糖、3g盐、50g鸡蛋液、lOg渡菜粉、150g低筋面粉和40g奶粉后 进行揽拌，得到混合物Ml;将混合物Ml压制成型后置于溫度为20°C的条件下放置5min后 再放置于溫度为-20°C，湿度为5%的条件下冷冻0.化后，待取出后在其表面撒上20g青裸 面；将上述冷冻后的混合物Ml取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇A6。 阳〇W 实施例7
[0042] 按照实施例2的制备方法进行制备，不同的是，压制成型后的混合物Ml不在20°C 的条件下放置，直接进行冷冻，制得曲奇A7。 阳0创对比例1
[0044] 按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，冷冻溫度为-30°C，冷冻时间为化， 湿度为90%，制得曲奇D1。（在切片过程中即发现很难进行切割，导致曲奇厚度大多较厚， 且形状不一） W45] 对比例2
[0046]按照实施例3的制备方法进行制备，不同的是，冷冻溫度为-5°C，冷冻时间为 5min，湿度为90%，制得曲奇D2。（不易切割，粘切刀） 阳〇47] 测试例
[0048] 将上述制得的A1-A7、D1和D2分别观察其外形，并分别由5位不同的品尝人员（分 别编号为1#、2#、3#、4#和5柏进行品尝，得到的结果如表1所示。 w例其中，外观的标准如下：
[0050] 优：外观大小一致，无明显裂纹，刚出炉时基本无碎块；
[0051] 良：大小基本一致，部分表面有裂纹，刚出炉时基本无碎块；
[0052] 较好：大小基本一致，表面有轻微裂纹，刚出炉时有部分碎块；
[0053] 差：大小厚度不均，表面烘烤颜色不均，表面有裂纹，刚出炉时碎块较多。
[0054] 口感的标准如下： 阳化日]优：酥松香脆，奶香味浓郁；
[0056] 良：较为酥松，口感较好；
[0057] 差：口感较硬，奶香味一般。
[0058] 表 1
[0059]
[0060] 通过表1可W看出，在本发明范围内制得的曲奇口感较好，外观较好，但是在本发 明范围外制得的则不具备良好的口感和外观，而在本发明优选范围内制得的曲奇的口感和 外观则更优，因而，通过本发明的技术手段，实现了不影响曲奇口感，且能根据需要进行塑 形W进一步满足人们对于曲奇的要求的效果。
[0061] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0062] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0063] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： 1) 将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行搅拌，得到混合物Ml ; 2) 将混合物Ml压制成型后放置于温度为-20°C~-15°C，湿度为5%~80%的条件下 冷冻0. 5~Ih ; 3) 将上述冷冻后的混合物Ml取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述黄油，所述糖的用 量为80~120重量份，所述盐的用量为3~6重量份，所述鸡蛋液的用量为50~100重量 份，所述低筋面粉的用量为150~300重量份，所述奶粉的用量为40~80重量份。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤2)中还包括在冷冻后的混合物Ml表面 撒上杂粮面；其中，相对于100重量份的所述黄油，所述杂粮面的用量为20~50重量份。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述杂粮面选自青稞面或玉米面。5. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中还包括将压制成型后的混合物Ml 置于温度为20~25°C的条件下放置5~15min后再进行冷冻。6. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中的搅拌过程包括： A) 将黄油、糖和盐混合后进行搅拌； B) 向经步骤A)搅拌后得到的混合物中加入鸡蛋液进行搅拌； C) 向步骤B)制得的混合物中加入低筋面粉和奶粉后进行搅拌。7. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中还包括加入营养材料进行混合，其 中，所述营养物质选自蛋白粉、菠菜粉、麦麸和猴菇粉中的一种或多种。8. -种根据权利要求1-7任意一项所述的制备方法制得的曲奇。
【专利摘要】本发明公开了一种曲奇及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将黄油、糖、盐、鸡蛋液、低筋面粉和奶粉混合后进行搅拌，得到混合物M1；2)将混合物M1压制成型后放置于温度为-20℃～-15℃，湿度为5％～80％的条件下冷冻0.5～1h；3)将上述冷冻后的混合物M1取出进行切片后进行烘烤，制得曲奇。通过上述技术方案，使得曲奇不会因其质地的改变导致其口感的变化，从而实现了不降低曲奇口感，且能达到较好的塑形条件的效果，进一步满足了现代人对于食品的色香味等各方面的需求。
【IPC分类】A21D13/08
【公开号】CN105145754
【申请号】CN201510581673
【发明人】刘卉, 徐小青, 任少伟, 朱慧敏
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月11日...