一种香辣酱白菜及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣酱白菜及其制备方法，是由大白菜、菠菜、苋菜、洋葱、苦瓜、芸芥、紫苏、党参、黄芪、罗汉果、沙参、生姜、鲜红辣椒、大蒜、白砂糖、白酒、茶籽油、陈醋、食盐、胡椒粉、黄豆酱、甜面酱等原料组成。本发明有益效果为：制得的香辣酱白菜，制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。
【专利说明】一种香辣酱白菜及其制备方法
发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种香辣酱白菜及其制备方法。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:香辣酱白菜由以下重量份的原料组成:大白菜180-185、菠菜30-32、苋菜40-45、洋葱40-45、苦瓜14-15、芸芥20-22、紫苏14-15、党参2-3、黄芪1-2、罗汉果2-3、沙参1-2、生姜15-16、鲜红辣椒23-25、大蒜12-15、白砂糖18-20、白酒30-34、茶籽油24-26、陈醋10-12、食盐28-32、胡椒粉12-14、黄豆酱30-35、甜面酱70-75、营养添加剂5-6、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1-2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙灵脾3_4、姬松鸾10-12、水适量。
[0005]本发明的香辣酱白菜制备过程按以下步骤进行:
(1)大白菜、菠菜、苋菜、洋葱、苦瓜、芸芥、紫苏洗净切小丁，生姜、鲜红辣椒、大蒜剁碎，加入食盐、白酒、陈醋腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ;
(2)党参、黄芪、罗汉果、沙参加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b;
(3)白砂糖、料b、黄豆酱、甜面酱混合均匀，得料c;
(4)料a中均匀拌入胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
(5)酱制6-10天后捞出均匀拌入茶籽油，分瓶包装。
[0006]另外，营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
[0007]本发明的有益效果:制得的香辣酱白菜，制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。
【具体实施方式】
[0008]香辣酱白菜，由以下重量份(kg)的原料组成:
大白菜180、菠菜30、苋菜45、洋葱45、苦瓜14、芸芥22、紫苏15、党参3、黄芪2、罗汉果
3、沙参1、生姜16、鲜红辣椒25、大蒜15、白砂糖20、白酒30、茶籽油25、陈醋12、食盐30、胡椒粉14、黄豆酱30、甜面酱75、营养添加剂6、水适量。
[0009]其中营养添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽
3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。
[0010]制备方法，包括如下步骤:
(1)大白菜、菠菜、苋菜、洋葱、苦瓜、芸芥、紫苏洗净切小丁，生姜、鲜红辣椒、大蒜剁碎，加入食盐、白酒、陈醋腌制4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ；
(2)党参、黄芪、罗汉果、沙参加5倍量水煎煮I小时，过滤得浸提液为料b;
(3)白砂糖、料b、黄豆酱、甜面酱混合均匀，得料c;
(4)料a中均匀拌入胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；
(5)酱制10天后捞出均匀拌入茶籽油，分瓶包装。
[0011]另外，营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮I小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【权利要求】
1.一种香辣酱白菜，其特征在于，由以下重量份的原料组成:大白菜180-185、菠菜30-32、苋菜40-45、洋葱40-45、苦瓜14-15、芸芥20-22、紫苏14-15、党参2-3、黄芪1-2、罗汉果2-3、沙参1-2、生姜15-16、鲜红辣椒23-25、大蒜12-15、白砂糖18-20、白酒30-34、茶籽油24-26、陈醋10-12、食盐28-32、胡椒粉12-14、黄豆酱30-35、甜面酱70-75、营养添加剂5-6、水适量。
2.根据权利要求1所述的香辣酱白菜的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)大白菜、菠菜、苋菜、洋葱、苦瓜、芸芥、紫苏洗净切小丁，生姜、鲜红辣椒、大蒜剁碎，加入食盐、白酒、陈醋腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ; (2)党参、黄芪、罗汉果、沙参加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b; (3)白砂糖、料b、黄豆酱、甜面酱混合均匀，得料c; (4)料a中均匀拌入胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次； (5)酱制6-10天后捞出均匀拌入茶籽油，分瓶包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量；制备方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103637128SQ201310506744
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年10月25日 优先权日:2013年10月25日
【发明者】周洪林 申请人:周洪林