一种牛肉月饼及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S01：将部分的面粉和植物油混合后搅拌、揉搓成干油酥；S02：将蛋黄、剩余的面粉、清水和植物油混合后搅拌、揉擦，调制成水油面团；S03：将酱牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒盐、熟面粉、白糖和香油搅拌均匀，形成月饼馅；S04：将水油面团和干油酥分别揉搓均匀并形成长条状，均匀分成若干份；S05：先将每一个水油面团制成圆面片，再包上干油酥，压制成长方形面片，从一端卷起来，再压扁成厚度均匀的圆形面片，取一份月饼馅包上并捏严；S06：放入烤盘中烘烤制得牛肉月饼。制备的牛肉月饼不仅色泽金黄，而且质松酥绵，具有酱牛肉的香味。
【专利说明】一种牛肉月饼及制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种牛肉月饼及制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉月饼顾名思义是用牛肉制成的月饼。农历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是汉族传统食俗，吃各种月饼当然是必不可少的。不同的原料和不同的工艺制得的牛肉月饼口味也不尽相同。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明提供一种牛肉月饼及制备方法，具有酱牛肉的口味且质松酥绵。
[0004]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现:
一种牛肉月饼，其特征在于，包括以下原料:面粉260-280份，蛋黄30-34份，植物油
80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，酱牛肉150-160份，清水55-65份，椒盐3_8份，上述份数均为质量份数。
[0005]一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
501:将部分的面粉和植物油混合后搅拌、揉搓成干油酥；
502:将蛋黄、剩余的面粉、清水和植物油混合后搅拌、揉擦，调制成水油面团；
503:将酱牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒盐、熟面粉、白糖和香油搅拌均匀，形成月饼馅；
504:将水油面团和干油酥分别揉搓均匀并形成长条状，均匀分成若干份；
505:先将每一个水油面团制成圆面片，再包上干油酥，压制成长方形面片，从一端卷起来，再压扁成厚度均匀的圆形面片，取一份月饼馅包上并捏严；
506:放入烤盘中烘烤制得牛肉月饼。
[0006]优选，在步骤S06中，先将烤箱的温度预热，达到预热温度后再放入食物进行烘烤。其中，所述预热温度是160-170°C。
[0007]通过上述配方和工艺，制备的牛肉月饼不仅色泽金黄，而且质松酥绵，具有酱牛肉的香味。
[0008]本发明的有益效果是:制备工艺简单，容易操作，制备的牛肉月饼不仅色泽金黄，而且质松酥绵，具有酱牛肉的香味。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步的详细描述，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
[0010]一种牛肉月饼，其特征在于，包括以下原料:面粉260-280份，蛋黄30-34份，植物油80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，酱牛肉150-160份，清水55-65份，椒盐3_8份，上述份数均为质量份数。
[0011]优选，还包括肉松50-75份。
[0012]优选，还包括辣酱20-30份。
[0013]一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
501:将部分的面粉和植物油混合后搅拌、揉搓成干油酥；
502:将蛋黄、剩余的面粉、清水和植物油混合后搅拌、揉擦，调制成水油面团；
503:将酱牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒盐、熟面粉、白糖和香油搅拌均匀，形成月饼馅；
504:将水油面团和干油酥分别揉搓均匀并形成长条状，均匀分成若干份；
505:先将每一个水油面团制成圆面片，再包上干油酥，压制成长方形面片，从一端卷起来，再压扁成厚度均匀的圆形面片，取一份月饼馅包上并捏严；
506:放入烤盘中烘烤制得牛肉月饼。
[0014]优选，在步骤S06中，先将烤箱的温度预热，达到预热温度后再放入食物进行烘烤。其中，所述预热温度是160-170°C。
[0015]制备工艺简单，容易操作，制备的牛肉月饼不仅色泽金黄，而且质松酥绵，具有酱牛肉的香味。
[0016]以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或者等效流程变换，或者直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种牛肉月饼，其特征在于，包括以下原料:面粉260-280份，蛋黄30-34份，植物油80-90份，熟面粉65-70份，白糖15-18份，香油80-85份，麻仁25-28份，桃仁15-20份，榛子10-15份，酱牛肉150-160份，清水55-65份，椒盐3_8份，上述份数均为质量份数。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉月饼，其特征在于，还包括肉松50-75份。
3.根据权利要求2所述的一种牛肉月饼，其特征在于，还包括辣酱20-30份。
4.一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 501:将部分的面粉和植物油混合后搅拌、揉搓成干油酥； 502:将蛋黄、剩余的面粉、清水和植物油混合后搅拌、揉擦，调制成水油面团； 503:将酱牛肉切碎成牛肉末，麻仁、桃仁和榛子烤熟后切碎并加入牛肉末、椒盐、熟面粉、白糖和香油搅拌均匀，形成月饼馅； 504:将水油面团和干油酥分别揉搓均匀并形成长条状，均匀分成若干份； 505:先将每一个水油面团制成圆面片，再包上干油酥，压制成长方形面片，从一端卷起来，再压扁成厚度均匀的圆形面片，取一份月饼馅包上并捏严； 506:放入烤盘中烘烤制得牛肉月饼。
5.根据权利要求4所述的一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，在步骤S06中，先将烤箱的温度预热，达到预热温度后再放入食物进行烘烤。
6.根据权利要求5所述的一种牛肉月饼的制备方法，其特征在于，所述预热温度是160-170。。。
【文档编号】A21D13/08GK104322642SQ201410709794
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年12月1日 优先权日:2014年12月1日
【发明者】徐文茜 申请人:徐文茜