所述经加工的干酪类特征是，具有出色的耐热性和 良好的风味和/或松软的质地。
[0031] 其次，本发明的课题是，提供经加工的干酪类，其制造方法和提高经加工的干酪 类的在口中融化时的口感的方法，所述经加工的干酪类降低以往作为经加工的干酪的不 令人喜欢的食感认识到的"粘性粘着感"感觉，提高现在是整个食品界中令人喜欢的食感 的"在口中融化时的口感"感觉，具有簌簌崩溃似的食感的特征。
[0032] 【用于解决课题的手段】
[0033] 关于影响经加工的干酪类的耐热性的因素，本发明人，反复进行专心致志的研 宄，之后发现，将调整至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊度是2. 0以上的缩合磷酸盐作为 熔融盐，进行配合，由此，具有出色的耐热性的经加工的干酪类和其制造方法，从而完成 本发明。
[0034] 另外，本发明人发现，通过并用上述缩合磷酸盐和其他的特定的熔融盐，降低是 经加工的干酪类的不令人喜欢的食感的"粘性粘着感"感觉，能够提高是令人喜欢的食感 的"在口中融化时的口感"感觉，也能够提高干酪的食感，从而完成本发明。
[0035] 进一步地发现，通过使用上述缩合磷酸盐和，作为原料干酪的成熟度是30%以上 的天然干酪，即使不并用其他的熔融盐，也降低"粘性粘着感"感觉，能够提高是令人喜 欢的食感的"在口中融化时的口感"感觉，能够提高干酪的食感，从而完成本发明。
[0036] 即本发明是如下的。
[0037] (1)经加工的干酪类，其特征是，配合有调整至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊 度是2. O以上的缩合磷酸盐。
[0038] (2) (1)中记载的经加工的干酪类，其特征是，以相对于原料天然干酪的0. 5~ 5. 0重量％配合前述缩合磷酸盐。
[0039] (3)上述⑴或⑵中记载的经加工的干酪类，其特征是，成形为一边IOmm的骰 子状，121°C 15分钟高压釜处理的时候的耐热性是80%以上。此外，按照以下的式算出耐 热性。
[0040] 耐热性[%] = (加热后的经加工的干酪类的高度[mm]/加热前的经加工的干酪 类的高度[mm]) XlOO
[0041] (4)经加工的干酪类的制造方法，其特征是，配合调整至pH6. 0的浓度1. 0%水 溶液的浊度是2. 0以上的缩合磷酸盐。
[0042] (5)上述（4)中记载的经加工的干酪类的制造方法，其特征是，以相对于原料天 然干酪的0. 5~5. 0重量％配合前述缩合磷酸盐。
[0043] (6)经加工的干酪类的制造方法，通过配合调整至pH6. 0的浓度1. 0%水溶液的 浊度是2.0以上的缩合磷酸盐，所述经加工的干酪类具有出色的耐热性。
[0044] (7)经加工的干酪类，其特征是含有，调整至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊度 是2.0以上的缩合磷酸盐和熔融盐，所述熔融盐是水溶性的多聚磷酸盐，二磷酸盐，单磷 酸盐和柠檬酸盐的任何1种以上的熔融盐。
[0045] (8)经加工的干酪类，其特征是含有，调整至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊度 是2. 0以上的缩合磷酸盐和成熟度指标为30%以上的天然干酪。
[0046] (9)经加工的干酪类的制造方法，其特征是具有，
[0047] 配合调整至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊度是2. 0以上的缩合磷酸盐和熔融盐 和原料干酪的工序，所述熔融盐是水溶性的多聚磷酸盐，二磷酸盐，单磷酸盐和柠檬酸盐 的任何1种以上的熔融盐，
[0048] 将前述配合的原材料混合，乳化，配制干酪片的工序，和
[0049] 将前述配制的干酪片冷却的工序。
[0050] (10)经加工的干酪类的制造方法，其特征是具有，
[0051] 配合工序，其中配合将调整至pH6. 0的浓度1. 0%水溶液的浊度是2. 0以上的缩 合磷酸盐和作为原料干酪的成熟度指标为30%以上的天然干酪，
[0052] 将前述配合的原材料混合，乳化，配制干酪片的工序，和
[0053] 将前述配制的干酪片冷却的工序。
[0054] (11)上述（9)或（10)中记载的经加工的干酪类的制造方法，其特征是，以相对 于原料干酪的1. 〇~3. 0重量％配合前述缩合磷酸盐。
[0055] (12)上述（9)~（11)的任何一项中记载的经加工的干酪类的制造方法，其特征 是，进一步地，配合作为原材料的氧化淀粉。
[0056] (13)上述（12)中记载的经加工的干酪类的制造方法，其特征是，氧化淀粉的配 合量是相对于原料干酪的〇. 5~20重量％。
[0057] (14)提高经加工的干酪类的在口中融化时的口感的方法，所述方法通过将调整 至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊度是2. 0以上的缩合磷酸盐和熔融盐作为经加工的干酪 类的原材料，进行配合，进行制造，所述熔融盐是水溶性的多聚磷酸盐，二磷酸盐，单磷 酸盐和柠檬酸盐的任何1种以上的熔融盐。
[0058] (15)提高经加工的干酪类的在口中融化时的口感的方法，所述方法通过将调整 至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊度是2. 0以上的缩合磷酸盐和成熟度指标为30%以上的 天然干酪作为经加工的干酪类的原材料，进行配合，进行制造。
[0059] 【发明的效果】
[0060] 根据本发明，通过配合调整至pH6. 0的浓度I. 0%水溶液的浊度是2. 0以上的缩 合磷酸盐，不设置特殊的工序，能够得到具有出色的耐热性，良好的风味和松软的质地的 经加工的干酪类和其制造方法。
[0061] 其次，根据本发明，能够得到，除配合上述调整至pH6. 0的浓度1. 0%水溶液的 浊度是2.0以上的缩合磷酸盐之外，还配合水溶性的多聚磷酸盐，二磷酸盐，单磷酸盐和 柠檬酸盐的任何1种以上的熔融盐或成熟度指标为30%以上的天然干酪，由此，降低是以 往经加工的干酪类的不令人喜欢的食感的吃时在口中的"粘性粘着感"感觉，而且，提高 是令人喜欢的食感的"在口中融化时的口感"感觉的，食感改良型的经加工的干酪类，其 制造方法，和提高经加工的干酪类的在口中融化时的口感的方法。
[0062] 【附图的简单的说明】
[0063] 【图1】是显示通过以往的方法制造的经加工的干酪类（比较品1~6)的耐热性 评价结果的图。
[0064] 【图2】是显示通过本发明的方法制造的经加工的干酪类（实施品1，2, 3)的耐热 性评价结果的图。
[0065] 【图3】是显示实施例8和比较例1的试验例9的结果的图。
[0066] 【实施发明的方案】
[0067] 以下关于得到本发明的经加工的干酪类的方法进行具体地说明。
[0068] 作为本发明的经加工的干酪类的原料使用的天然干酪没有特别限制，能够被举 例说明的是，Cheddar干酪，Gouda干酪，Edam (工久、A )干酪，Emmental (工7 >夕一；1/ ) 干酪，Parmesan干酪，Camembert (力\ - 干酪，Blue ( 7'、少一）干酪，乳脂干 酪，Cottage(力7亍一0)干酪等。原料天然干酪的种类没有特别限制，可以实现关于成 熟度，最终得到的经加工的干酪类中，得到必要的物性，风味等的设计的原料天然干酪的 种类就是良好的。另外，也可以混合并使用2种类以上的原料天然干酪。
[0069] 本发明中，作为熔融盐使用的缩合磷酸盐，能够使用调整至pH6. 0的浓度1. 0% 水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐。（1)通过搅拌器搅拌使得缩合磷酸盐浓度为 1.0%，同时，溶解于纯水，分散，使用盐酸等，将前述缩合磷酸盐调整至PH6.0。（2)使 用分光光度计（日立製作所社制），在标准的尺寸的吸光池（光路长IOmm)中放入纯水， 进行校准。（3)之后，将通过搅拌器良好的搅拌的①中配制的水溶液放入吸光池，测定了 波长660nm的透过率（透過率）。在此，将接触到（当)样品的光的强度作为X，将通 过样品后的光的强度作为Υ，通过Α(%) =Υ/ΧΧ