[0098] 1)酸奶制备：牛乳经净乳后室温下于电场强度30kV/cm，脉冲时间400 μ s，脉冲频 率300Hz进行高压脉冲电场杀菌lOmin，发芽糙米粉碎至粒径0.1 mm与鹿糖、稳定剂和中草 药提取液依次加入杀菌牛乳中，充分搅拌溶解后在60°C、ISMPa下均质，然后降温至32°C于 电场强度20kV/cm，脉冲时间200 μ s，脉冲频率200Hz进行高压脉冲电场杀菌5min，调整pH 值为6.0，加入发酵剂质量的20%恒温发酵0.511，接着以0.8°〇丨11的速率升温至40°〇， 加入发酵剂质量的70%恒温发酵2h，最后以0. 6°C /min的速率升温至50°C，继续发酵至 酸奶PH值为4. 5终止发酵即得成品酸奶；
[0099] 2)胡萝卜、蓝莓浆制备：将胡萝卜、蓝莓放入盛有0. 3 %碳酸氢钠溶液的超声波清 洗机中，于室温下200W、35KHz清洗5min，沥干，切分、破碎，室温下于电场强度35kV/cm、脉 冲时间800 μ s、脉冲频率200Hz高压脉冲电场处理5min，胶磨，使出口胡萝卜、蓝莓浆粒径 达到100 μπι，然后室温下于电场强度20kV/cm、脉冲时间400 μ s、脉冲频率200Hz高压脉 冲电场处理3min，真空脱气得原胡萝卜、蓝莓浆；向其中加入纤维素酶、果胶酶、单宁酶和 蛋白酶，使其含量分别为13(^111、7(^111、6(^111和4(^111，于45°〇酶解111，升温至90°〇保温 3min，立即降温至70°C，边搅拌边加入益生因子，充分溶解后，立即降温至室温，80目筛网 过滤，滤液减压浓缩至固形物含量至30%以上即得胡萝卜、蓝莓浆；
[0100] 3)混合、灌装：将步骤1)得到的酸奶、步骤2)得到的胡萝卜、蓝莓浆和保护剂均 匀混合，定量灌装入模具容器中；
[0101] 4)冻结：将已灌装胡萝卜、蓝莓酸奶的模具于-30°C低温下完全冻结并于-30°C保 存6h ;
[0102] 5)冻干：以冻结存放规定时间的胡萝卜、蓝莓酸奶在冻干设备中 按-25°C /4h、-15°C /4h、-5°C /2h、5°C /2h 和 20°C /4h 的工艺进行冻干处理，经 16h 结束；
[0103] 6)出模、分装：以洁净、无菌、干燥的氮气破坏真空并在洁净卫生的操作间取出干 燥胡萝卜、蓝莓冻干片，在无菌条件下，采用充氮及铝塑复合膜对胡萝卜、蓝莓酸奶冻干片 单独包装密封即得成品胡萝卜、蓝莓酸奶片。
[0104] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为8. 5 X 10nCFU/ml，胡萝卜、蓝莓酸奶片的 乳酸菌活菌含量为2. 14X10nCFU/g，常温下，保质期33个月。
[0105] 实施例4
[0106] 一种葡萄、桑葚、菠菜酸奶片，主要由以下重量份数的原料制得：
[0107] 牛乳82份，葡萄25份，桑葚15份，菠菜15份，蔗糖20份，发芽糙米18份，中草药 提取液6份，发酵剂9份，益生因子8份，保护剂5份，稳定剂0. 3份；
[0108] 所述发酵剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌45份，两歧双歧杆 菌35份，乳双歧杆菌25份，嗜热链球菌25份，长双歧杆菌20份，婴儿双歧杆菌20份，青春 双歧杆菌18份，保加利亚乳杆菌15份，嗜酸乳杆菌15份，干酪乳杆菌10份，鼠李糖乳杆菌 8份；
[0109] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCC No. 4200和植物乳杆菌CGMCC NO. 9488按常规方法制备的粉剂按质量比4:7均匀混合。
[0110] 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖30份，低聚半乳糖30份，低聚果糖25 份，低聚木糖25份，水苏糖15份，大豆低聚糖15份，棉子糖15份，低聚麦芽糖12份。
[0111] 所述稳定剂由如下重量份数的原料均匀混合而成：改性膳食纤维12份，银耳多糖 10份，明胶8份，果胶8份。
[0112] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨鱼 皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比7:4:3:2均匀混合，加入混合物料质量1倍的pH值为 4. 5的乳酸润湿8h，于-22°C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径3mm， 接着加入粉碎物质量20倍的水，用乳酸调节pH值为5. 5,于室温下在电场强度35kV/cm，脉 冲时间500 μ s，脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min ;然后于室温在功率 300W条件下进行微波辐照提取20min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声波辅 助提取；加入提取液质量5%的混合酶，于55°C酶解50min ;酶解液过滤、滤液浓缩、干燥、粉 碎即得保护剂；
[0113] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比7:5:4:3:2均 匀混合。
[0114] 制备方法，包括如下步骤：
[0115] 1)酸奶制备：牛乳经净乳后室温下于电场强度40kV/cm，脉冲时间600 μ s，脉冲频 率500Hz进行高压脉冲电场杀菌20min，发芽糙米粉碎至粒径0. 3mm与鹿糖、稳定剂和中草 药提取液依次加入杀菌牛乳中，充分搅拌溶解后在70°C、22MPa下均质，然后降温至35°C于 电场强度30kV/cm，脉冲时间400 μ s，脉冲频率400Hz进行高压脉冲电场杀菌lOmin，调整 pH值为7. O，加入发酵剂质量的30 %恒温发酵Ih，接着以1.0 °C /min的速率升温至45°C， 加入发酵剂质量的80%恒温发酵4h，最后以0. 8°C /min的速率升温至55°C，继续发酵至 酸奶PH值为3. 5终止发酵即得成品酸奶；
[0116] 2)葡萄、桑葚、菠菜浆制备：将葡萄、桑葚、菠菜放入盛有0. 5%碳酸氢钠溶液的超 声波清洗机中，于室温下400W、45KHz清洗lOmin，沥干，菠菜切分后与葡萄、桑葚均匀混合、 破碎，室温下于电场强度45kV/cm、脉冲时间1000 μ s、脉冲频率300Hz高压脉冲电场处理 lOmin，胶磨，使出口葡萄、桑葚、菠菜浆粒径达到200 μ m，然后室温下于电场强度30kV/cm、 脉冲时间600 μ s、脉冲频率400Hz高压脉冲电场处理5min，真空脱气得原葡萄、桑葚、菠菜 浆；向其中加入纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶，使其含量分别为150ppm、90ppm、80ppm 和60ppm，于55°C酶解3h，升温至100°C保温5min，立即降温至80°C，边搅拌边加入益生因 子，充分溶解后，立即降温至室温，100目筛网过滤，滤液减压浓缩至固形物含量至30%以 上即得葡萄、桑葚、菠菜浆；
[0117] 3)混合、灌装：将步骤1)得到的酸奶、步骤2)得到的葡萄、桑葚、菠菜浆和保护剂 均匀混合，定量灌装入模具容器中；
[0118] 4)冻结：将已灌装葡萄、桑葚、菠菜酸奶的模具于-50°C的低温下完全冻结并 于-30°C保存18h ;
[0119] 5)冻干：以冻结存放规定时间的葡萄、桑葚、菠菜酸奶在冻干设备中 按-25°C /8h、-15°C /6h、-5°C /4h、5°C /6h 和 20°C /8h 的工艺进行冻干处理，经 32h 结束；
[0120] 6)出模、分装：以洁净、无菌、干燥的氮气破坏真空并在洁净卫生的操作间取出干 燥葡萄、桑葚、菠菜冻干片，在无菌条件下，采用充氮及铝塑复合膜对葡萄、桑葚、菠菜酸奶 冻干片单独包装密封即得成品葡萄、桑葚、菠菜酸奶片。
[0121] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为8 X 10nCFU/ml，葡萄、桑葚、菠菜酸奶片的 乳酸菌活菌含量为I. 75X 10nCFU/g，常温下，保质期30个月。
[0122] 实施例5
[0123] 一种酸奶片，主要由以下重量份数的原料制得：
[0124] 牛乳78份，果蔬55份，蔗糖15份，发芽糙米18份，中草药提取液4份，发酵剂9 份，益生因子6份，保护剂5份，稳定剂0. 1份；
[0125] 所述果蔬的质量百分比组成为：针叶樱桃12%、柠檬12%、韭菜9%、黄瓜7%、冬 瓜7%、草莓6%、胡萝卜5%、木瓜5%、菠萝5%、香蕉5%、菠菜4%、桑葚3%、柑橘3%、甜 橙3%、葡萄4%、蔓越莓3%、芹菜3%、白萝卜2%、蓝莓2%。
[0126] 所述发酵剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌35份，两歧双歧杆 菌25份，乳双歧杆菌15份，嗜热链球菌15份，长双歧杆菌15份，婴儿双歧杆菌15份，青春 双歧杆菌18份，保加利亚乳杆菌12份，嗜酸乳杆菌15份，干酪乳杆菌8份，鼠李糖乳杆菌 8份；
[0127] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCC No. 4200按常规方法制备的粉剂。
[0128] 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖20份，低聚半乳糖30份，低聚果糖15 份，低聚木糖25份，水苏糖10份，大豆低聚糖15份，棉子糖10份，低聚麦芽糖12份。
[0129] 所述稳定剂由如下重量份数的原料均匀混合而成：改性膳食纤维8份，银耳多糖 10份，明胶6份，果胶8份。
[0130] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨鱼 皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比5:4:1:2均匀混合，加入混合物料质量0. 1倍的pH 值为4. 5的乳酸润湿3h，于-22°C冷冻Ih后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒 径0. 5mm,接着加入粉碎物质量10倍的水，用乳酸调节pH值为5. 5,于室温下在电场强度 25kV/cm，脉冲时间500 μ s,脉冲频率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min ;然后于 室温在功率150W条件下进行微波辐照提取15min，同时在功率300W，频率30KHz条件下进 行超声波辅助提取；加入提取液质量5%的混合酶，于45°C酶解50min ;酶解液过滤、滤液浓 缩、干燥、粉碎即得保护剂；
[0131] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比5:5:2:3:1均 匀混合。
[0132] 制备方法，同实施例2 ;
[0133] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为8.7X10nCFU/ml，酸奶片的乳酸菌活菌含 量为2. 32X 10nCFU/g，常温下，保质期32个月。
[0134] 实施例6
[0135] 一种酸奶片，主要由以下重量份数的原料制得：
[0136] 牛乳82份，果蔬45份，蔗糖20份，发芽糙米16份，中草药提取液6份，发酵剂7 份，益生因子8份，保护剂3份，稳定剂0. 3份；
[0137] 所述果蔬的质量百分比组成为：针叶樱桃12%、柠檬12%、韭菜9%、黄瓜7%、冬 瓜7%、草莓6%、胡萝卜5%、木瓜5%、菠萝5%、香蕉5%、菠菜4%、桑葚3%、柑橘3%、甜 橙3%、葡萄4%、蔓越莓3%、芹菜3%、白萝卜2%、蓝莓2%。
[0138] 所述发酵剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌45份，两歧双歧杆 菌25份，乳双歧杆菌25份，嗜热链球菌15份，长双歧杆菌20份，婴儿双歧杆菌15份，青春 双歧杆菌18份，保加利亚乳杆菌12份，嗜酸乳杆菌15份，干酪乳杆菌8份，鼠李糖乳杆菌 8份；
[0139] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCC NO. 9488按常规方法制备的粉剂。
[0140] 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖30份，低聚半乳糖20份，低聚果糖25 份，低聚木糖15份，水苏糖15份，大豆低聚糖10份，棉子糖15份，低聚麦芽糖8份。
[0141] 所述稳定剂由如下重量份数的原料均匀混合而成：改性膳食纤维12份，银耳多糖 8份，明胶8份，果胶6份。
[0142] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨鱼 皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比7:2:3:1均匀混合，加入混合物料质量1倍的pH值为 3. 8的乳酸润湿8h，于-18°C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径3mm， 接着加入粉碎物质量10倍的水，用乳酸调节pH值为5. 5,于室温下在电场强度25kV/cm，脉 冲时间500 μ s，脉冲频率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min ;然后于室温在功率 150条件下进行微波辐照提取20min，同时在功率200W，频率40KHz条件下进行超声波辅助 提取；加入提取液质量3%的混合酶，于55°C酶解30min ;酶解液过滤、滤液浓缩、干燥、粉碎 即得保护剂；
[0143] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比7:3:4:1:2均 匀混合。
[0144] 制备方法，同实施例2 ;
[0145] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为8.2X10nCFU/ml，酸奶片的乳酸菌活菌含 量为1.98X10 nCFU/g，常温下，保质期31个月。
[0146] 实施例7本发明保护剂效果试验
[0147] 以本发明实施例2为试验组，在其它原料及组份、工艺等条件完全相同的条件下， 仅仅保护剂种类不同，形成空