魔芋粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种魔芋粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将魔芋清洗、粉碎至90?110目；(2)将酶液与粉碎后的魔芋按质量比为(1?3)：1混合，在温度为50?60℃下酶解30?90分钟，过滤，得到酶解产物；(3)将酶解产物与酸液按质量比为(1?3)：1混合，在温度为55?65℃下，200?500转/分搅拌1?5小时，离心分离，得到除味产物；(4)将除味产物在50?80℃下真空干燥，再粉碎至160?200目，即得。本发明提供的一种魔芋粉的制备方法，采用天然有机水果、蔬菜及其他食材为原料，植入多种益生菌共生发酵而成；果蔬发酵原液含有丰富的活性酶，且含有诸多对人体有益的维生素群、矿物质、微量元素。酵素能够针对您的个人体质，调整身体的吸收与代谢，并为您补充最全方位的营养。
【专利说明】
魔芋粉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种魔芋粉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 魔芋，拉丁学名:Amorphophallus konjac，天南星科磨芋属多年生草本植物。
[0003] 魔芋中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，相传很久以 前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味 道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎 每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明 确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家， 同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
[0004] 据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨 基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效;魔芋低热、低 月旨、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治 病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种 "天赐良药"，食用起来有百利而无一害。
[0005] 近20多年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮食也从过去的饱食营养型 转向了现在的美食保健型，魔芋食品业有了较大的发展。中国现已有十五个省区开始规模 种植加工食用魔芋。世界上也有很多国家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要 食用〇 .6Kg魔芋食品。在90年代中期，人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日本 要落后至少15年。但最近几年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技术不断提高，各种专 业设备不断改进完善，产品的质量也有了明显改观，其应用研究水平更是日新月异。
[0006] 本发明提供了一种魔芋粉的制备方法，颜色洁白，产品质量高。
【发明内容】
[0007] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种魔芋粉 的制备方法及其制备方法。
[0008] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0009] -种魔芋粉的制备方法，包括以下步骤：
[0010] ⑴将魔芋清洗、粉碎至90-110目；
[0011] (2)将酶液与粉碎后的魔芋按质量比为（1-3): 1混合，在温度为50-60°C下酶解30-90分钟，过滤，得到酶解产物；
[0012] (3)将酶解产物与酸液按质量比为（1-3):1混合，在温度为55-65°C下，200-500转/ 分搅拌1-5小时，离心分离，得到除味产物；
[0013] ⑷将除味产物在50-80°C下真空干燥，再粉碎至160-200目，即得。
[0014]优选地，所述步骤(2)中的的酶液由下述重量份的原料组成:α-淀粉酶3-7份、β-淀 粉酶3-7份、水85-95份。
[0015] 优选地，所述步骤(3)中的的酸液由下述重量份的原料组成:乳酸5-15份、苹果酸 5-15份、磷酸5-15份、水65-75份。
[0016] 优选地，所述步骤(3)中的的离心分离转速为2000-5000转/分，时间为20-40分钟。
[0017] 本发明提供的一种魔芋粉的制备方法，工艺简单，魔芋粉能够用开水快速冲调出 弹性好、无异味、细腻，外观均匀、色泽洁白，如凝脂一样的魔芋豆腐，适用于多种食品的制 备。长期食用，可消除便秘，减轻肥胖，综合提升身体素质。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
[0019] 实施例中各原料介绍：
[0020] α-淀粉酶，CAS: 9000-90-2,采用山东信得利生物工程有限公司提供的酶活力为 lOOOOU/g的α-淀粉酶。
[0021] β-淀粉酶，CAS :9000-91-3，采用上海宝曼生物科技有限公司提供的酶活力为 lOOOOU/g的β-淀粉酶。
[0022] 乳酸，CAS 号：849585-22-4。
[0023] 苹果酸，为D-苹果酸，CAS号:636-61-3。
[0024]磷酸，CAS 号：7664-38-2。
[0025] 实施例1
[0026] 魔芋粉的制备方法的具体制备方法，包括以下步骤：
[0027] (1)将新鲜采摘的魔芋清洗、粉碎至100目；
[0028] (2)将酶液与粉碎后的魔芋按质量比为2:1混合，在温度为55°C下酶解60分钟，过 滤，得到酶解产物；
[0029] (3)将酶解产物与酸液按质量比为2:1混合，在温度为60°C下，300转/分搅拌4小 时;然后以3000r/min速度进行离心分离，时间为30min，得到除味产物；
[0030] (4)将除味产物在60°C下真空干燥，再粉碎至180目，得到实施例1的魔芋粉。
[0031] 所述步骤(2)中的的酶液原料(重量份）:α-淀粉酶5份、β-淀粉酶5份、蒸馏水90份； 将α-淀粉酶、β_淀粉酶加入蒸馏水中搅拌混合均匀即得酶液。
[0032] 所述步骤(3)中的的酸液原料(重量份）：乳酸10份、苹果酸10份、磷酸10份、蒸馏水 70份;将乳酸、苹果酸、磷酸加入蒸馏水中搅拌混合均匀即得酸液。
[0033] 实施例2
[0034] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(2)中的的酶液原料(重量份）：α-淀 粉酶10份、蒸馏水90份;将α-淀粉酶加入蒸馏水中搅拌混合均匀即得酶液。得到实施例2的 魔芋粉。
[0035] 实施例3
[0036] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(2)中的的酶液原料(重量份）:β_淀 粉酶10份、蒸馏水90份;将β-淀粉酶加入蒸馏水中搅拌混合均匀即得酶液。得到实施例3的 魔芋粉。
[0037] 实施例4
[0038] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的的酸液原料(重量份）：乳酸 15份、苹果酸15份、蒸馏水70份;将乳酸、苹果酸加入蒸馏水中搅拌混合均匀即得酸液。得到 实施例4的魔芋粉。
[0039] 实施例5
[0040]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的的酸液原料(重量份）：乳酸 15份、磷酸15份、蒸馏水70份;将乳酸、磷酸加入蒸馏水中搅拌混合均匀即得酸液。得到实施 例5的魔芋粉。
[0041 ] 实施例6
[0042]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的的酸液原料(重量份）：苹果 酸15份、磷酸15份、蒸馏水70份;将苹果酸、磷酸加入蒸馏水中搅拌混合均匀即得酸液。得到 实施例6的魔芋粉。
[0043] 测试例1
[0044]对实施例1-6制备的魔芋粉中三甲胺成分进行气相色谱-质谱分析。
[0045] 色谱条件:色谱柱:DB-5MS(30mX 0.25m，0.25μπι);载气：氦气;流速：lmL/min;进样 口温度：240°C;进样方式：不分流进样;程序升温:初温35°C保持5min，然后以4°/min升至 150°，保持5min。
[0046]质谱条件:离子源温度:200°C ;电离方式:EI;电子能量:70eV;倍增电压1200V，扫 描周期ls，扫描质量范围30-500U。魔芋粉中三甲胺含量测试结果见表1。
[0047] 表1:三甲胺含量测试结果表单位：％
[0049] 由表1可知，本发明能有效去除魔芋粉挥发性异味成分三甲胺。比较实施例1与实 施例2-3,实施例1(α_淀粉酶、β-淀粉酶复配)三甲胺含量明显低于实施例2-3(α_淀粉酶、β-淀粉酶中单一原料）；比较实施例1与实施例4-6,实施例1(乳酸、苹果酸、磷酸复配)三甲胺 含量明显低于实施例4_6(乳酸、苹果酸、磷酸中任意二者复配）。
[0050] 测试例2
[00511将实施例1-6制备的魔芋粉，置于25°C，相对湿度85 %环境下保藏半年，采用《GB/T 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测试。具体测试结果见表 20
[0052]表2:菌落总数测试表cfu/g
[0054] 发明人意外的发现，比较实施例1与实施例2-3，实施例1 (α-淀粉酶、β-淀粉酶复 配)防腐性能明显优于实施例2-3(α_淀粉酶、β-淀粉酶中单一原料）；比较实施例1与实施例 4-6,实施例1(乳酸、苹果酸、磷酸复配)防腐性能明显优于实施例4_6(乳酸、苹果酸、磷酸中 任意二者复配）。
[0055] 测试例3
[0056] 将实施例1-6制备的魔芋粉中魔芋葡甘聚糖含量进行测试，方法参考国标ΝΥ/Τ 494-2010中魔芋粉葡甘聚糖含量测定的方法，分别对新鲜采摘的魔芋和魔芋粉进行葡甘聚 糖含量的测定。测试结果见表3。
[0057] 表3:魔芋葡甘聚糖含量测试结果表单位：％
[0059]比较实施例1与实施例2-3,实施例1(α_淀粉酶、β-淀粉酶复配魔芋葡甘聚糖含量 明显低于实施例2-3(α-淀粉酶、β-淀粉酶中单一原料）；比较实施例1与实施例4-6，实施例1 (乳酸、苹果酸、磷酸复配)魔芋葡甘聚糖含量明显低于实施例4_6(乳酸、苹果酸、磷酸中任 意二者复配）。
【主权项】
1. 一种魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将魔芋清洗、粉碎至90-110目； (2) 将酶液与粉碎后的魔芋按质量比为（1-3):1混合，在温度为50-60°C下酶解30-90分 钟，过滤，得到酶解产物； (3) 将酶解产物与酸液按质量比为（1-3):1混合，在温度为55-65°C下，200-500转/分搅 拌1-5小时，离心分离，得到除味产物； (4) 将除味产物在50-80°C下真空干燥，再粉碎至160-200目，即得。2. 如权利要求1所述的魔芋粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中的的酸液由下 述重量份的原料组成:乳酸5-15份、苹果酸5-15份、磷酸5-15份、水65-75份。3. 如权利要求1或2所述的魔芋粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中的的酶液由 下述重量份的原料组成:α-淀粉酶3-7份、β-淀粉酶3-7份、水85-95份。4. 如权利要求1或2所述的魔芋粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中的的离心分 离转速为2000-5000转/分，时间为20-40分钟。
【文档编号】A23L19/10GK105962199SQ201610309201
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】张露引
【申请人】上海艾苛密进出口有限公司