专利名称：莲子蛋白的微波提取方法
技术领域：
本发明涉及一种提取莲子蛋白方法。
技术背景莲子是睡莲科植物莲的种子，因其具有较高的营养成分及特殊的滋补和 疗效一直受到人们的青睐，是我国及东南亚地区最为常见的保健食品原料之 一。莲子在我国分布广泛，主要分布在湖南、湖北、福建、浙江、江西、河 北等地。莲子中含有丰富的蛋白质、糖、维生素及钙、磷、铁等多种人体所必需的矿质元素，其味清香，营养丰富。干莲子蛋白质含量在25%左右，蛋白 质中含有18种氨基酸，种类齐全。其中含有人体必需的八种氨基酸，莲子蛋 白与黄豆蛋白的必需氨基酸比例都较其他常见的豆科作物更符合WHO规定要 求。但豆类种子蛋白中普遍缺乏蛋氨酸，目前所知只有莲子达到了WHO规定 标准。研究资料显示湘莲富含赖氨酸，而赖氨酸在普通食物或膳食中是第一 限制性氨基酸，表明湘莲在一些特定人群的饮食中可以补充赖氨酸摄取的不 足，提高蛋白质的生物效用。因此，莲子蛋白是优质的蛋白质资源，它的开 发和利用对人体的功能保健具有重要的意义。莲子蛋白主要含盐溶蛋白、碱溶蛋白和水溶蛋白，分别占其蛋白质含量 的68.03%， 17.86%和8.2%，占莲子蛋白的94.10% [唐佩华等:力^/伊范犬学学 i^O^^辟学^^人1998, 34(4): 532-537],目前国内还未见有关莲子蛋白提取工 艺的专利报道。文献中传统的通心莲子蛋白提取工艺均采用碱(NaOH)提酸 (HC1)沉法，料液比1:25(莲子粉:水)、pH为ll(碱提)、40'C下浸提3 h，蛋白质 提取率达86.15%[张羽:會"^^学.2007， 28(9): 144-147]。但碱提蛋白质色泽较深，口感差。并耗费大量碱液，产生大量废水，后处理复杂，造成环境污染。 发明内容本发明目的是提供一种所提蛋白纯度高、色泽口感俱佳，提取时间短， 低能耗，后处理简单，无三废的莲子蛋白提取方法。本发明是通过如下方式实现 一种莲子蛋白的微波提取方法1) 盐提将60-80目莲子粉与0.05-0.6 moH/1食用盐溶液以质量比 1:9-1:36混合；进行微波辐射，微波功率200-900 W，频率915 MHz或2450 MHz，微波辐射时间10-30 min，搅拌速率100-600 rpm;离心10-40 min得上 清液，离心速率1000-4000 rpm，重复提取1-3次，每次固液质量比1:3-1:12;2) 酸沉淀:合并离心上清液，浓縮，通入C02于浓縮液中，静置沉淀0.5-1.5 h,过滤得滤物，离心滤液10-40 min得沉淀物，合并滤物和沉淀物，加水调 成25-40%的料液，喷雾干燥料液，料液流量为110-160 kg，h"，料液温度 60-80°C，喷雾进口温度90-15(TC，喷雾出口温度55-80。C，得莲子蛋白。酸沉淀时通入C02于浓縮液中，压力为l-6atm， (302通入量与浓縮液体 积比为0.01:1-0.2:1。所用莲子为通心湖南湘莲、福建建莲、湖北武昌莲、湖北洪湖莲、江西 广昌莲和河北白洋淀野生莲。本发明利用微波辐射传递能量，直接作用于莲子粉，使之剧烈运动，可显著提高提取速率，縮短提取时间，降低能耗，酸沉压力为l-6atm使C02与水形成碳酸，碳酸沉淀莲子蛋白，无三废产生。微波盐提和酸沉相结合，蛋白粉得率为26.1%，所得莲子蛋白粉中蛋白纯度高(蛋白含量达86.2%)，色泽口感俱佳。
具体实施方式
本发明方法是在微波辐射下，60-80目湘莲粉(蛋白总量为24.3%)与 0.05-0.6 mol丄"的盐溶液以质量比1:9-1:36混合，经微波盐提、酸沉淀，离心，喷雾干燥，得高纯度莲子蛋白。提取条件所用微波发射功率200-900 W，频率915 MHz或2450 MHz, 搅拌速率100-600 rpm;盐提所用盐为食用盐，浓度为0.05-0.6 moll/1 ，盐提 10-30 min，离心(1000-4000 rpm)。盐提分1-3次进行，每次料液质量比1:3-1:12;合并所有离心上清液，浓縮，通入C02于浓縮液中(所用酸为一定压力下C02与水形成碳酸)，静置酸沉0.5-1.5 h。过滤得滤物，离心滤液10-40min得沉淀 物，合并滤物和沉淀物，得莲子蛋白；加水调莲子蛋白成25-40%的料液，喷 雾干燥料液，料液流量为110-160 kg七"，料液温度60-80 °C,喷雾进口温度 90-150°C，喷雾出口温度55-80。C，得莲子蛋白粉。 实施例1盐提，将60目湘莲子粉和0.1 mol七"的盐溶液以l:6均匀混合，置微波 反应器中，微波发射功率400W，微波频率915MHz，搅拌速率700 rpm，重 复盐提3次，每次25min，离心(2000 rpm) 15 min;合并上清液，浓縮，通入 C02于浓縮液中，酸沉压力2atm， C02通入量与浓縮液体积比为0.2:1，静置 酸沉1 h。过滤得滤物，离心(2000 rpm)滤液15 min得沉淀物，合并滤物和沉 淀物，得莲子蛋白；加水调莲子蛋白成28%的料液，喷雾千燥料液，料液流 量为120kg七"，料液温度70'C，喷雾进口温度100°C，喷雾出口温度6(TC， 得高纯度莲子蛋白粉(蛋白质含量为86.2%)，蛋白粉得率为26.1%。实施例2盐提，将80目建莲子粉和0.3 mol七"的盐溶液以l:9均匀混合，置微波 反应器中，微波发射功率500 W，微波频率2450 MHz，搅拌速率500 rpm， 重复盐提2次，每次20min，离心(3000 rpm) 10 min;合并上清液，浓縮，通 入C02于浓縮液中，酸沉压力为3atm， 032通入量与浓縮液体积比为0.15:1， 静置酸沉1.5h。过滤得滤物，离心(3000rpm)滤液10min，得沉淀物，合并 滤物和沉淀物，得莲子蛋白；加水调莲子蛋白成38%的料液，喷雾干燥料液， 料液流量为135 kg七"，料液温度8(TC，喷雾进口温度120°C,喷雾出口温度 70°C，得高纯度莲子蛋白粉(蛋白质含量为84.1%),蛋白粉得率为24.9%。
权利要求
1、一种莲子蛋白的微波提取方法，其特征在于1)盐提将60-80目莲子粉与0.05-0.6mol·L-1食用盐溶液以质量比1∶9-1∶36混合；进行微波辐射，微波功率200-900W，频率915MHz或2450MHz，微波辐射时间10-30min，搅拌速率100-600rpm；离心10-40min得上清液，离心速率1000-4000rpm，重复提取1-3次，每次固液质量比1∶3-1∶12；2)酸沉淀合并离心上清液，浓缩，通入CO2于浓缩液中，静置沉淀0.5-1.5h，过滤得滤物，离心滤液10-40min得沉淀物，合并滤物和沉淀物，加水调成25-40％的料液，喷雾干燥料液，料液流量为110-160kg·h-1，料液温度60-80℃，喷雾进口温度90-150℃，喷雾出口温度55-80℃，得莲子蛋白。
2、 根据权利要求l所述的碳酸沉淀蛋白质的方法，其特征在于酸沉淀 时通入C02于浓縮液中，压力为1-6 atm， C02通入量与浓縮液体积比为 0.01:1-0.2:1。
3、 根据权利要求l所述的莲子蛋白的微波提取方法，其特征在于所用 莲子为通心湖南湘莲、福建建莲、湖北武昌莲、湖北洪湖莲、江西广昌莲和 河北白洋淀野生莲。
全文摘要
本发明公开了一种莲子蛋白的微波提取方法微波辐射下，盐提，酸沉淀，离心，喷雾干燥，得高纯度莲子蛋白粉。本发明利用微波辐射传递能量，直接作用于莲子粉，使之剧烈运动，可显著提高提取速率，缩短提取时间，降低能耗，酸沉压力为1-6atm使CO<sub>2</sub>与水形成碳酸，碳酸沉淀莲子蛋白，无三废产生。微波盐提和酸沉相结合，蛋白粉得率为26.1％，所得莲子蛋白粉中蛋白纯度高(蛋白含量达86.2％)，色泽口感俱佳。
文档编号C07K1/14GK101215316SQ200810030440
公开日2008年7月9日 申请日期2008年1月9日 优先权日2008年1月9日
发明者和 姜, 剑 张, 曾虹燕, 王亚举, 欣 邓 申请人:湘潭大学