专利名称：：一种保鲜剂及其在馅料中的应用的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种保鲜剂，还涉及该保鲜剂在馅料中的应用，属于食品添加剂
技术领域：
。
背景技术：
：随着生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，而速冻食品作为其中的一个大类，越来越受到大众的喜爱。对于包裹有馅料的速冻食品，它的保鲜就显得尤为重要，尤其是含有脂肪组织的荤馅。脂肪组织随着时间的延长会发生自动氧化和酶促氧化，且脂肪氧化是不可逆转的过程，只能通过一定的方法减缓。目前市面上有多种保鲜剂，其中常用于食用油脂中的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚类物质等。现有的对于延长肉类的保鲜期的研究较多，多是鲜肉或冷鲜肉的保鲜，而针对馅料保鲜的研究还很少，基于二者加工方式及保藏方式的差异，有必要提出一种馅料适用的保鲜剂。
发明内容本发明的目的在于提供一种保鲜剂。为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了丁基羟基茴香醚、抗坏血酸钠、聚丙烯酸钠和柠檬酸复配组成保鲜剂。所述保鲜剂由以下重量份数的成分组成丁基羟基茴香醚10-20份抗坏血酸钠10-20份聚丙烯酸钠10-15份柠檬酸2.5-5份。所述各成分均为粉末状。同时，本发明的目的还在于提供了该保鲜剂在馅料中的应用。本发明的技术方案还在于采用本发明的保鲜剂用于馅料的保鲜，所述保鲜剂在馅料中的重量百分含量为0.325%。-0.6%。，使用时直接加入馅料中充分混合即可。所述的馅料为荤馅，本发明的保鲜剂可用于水饺馅料、馄饨馅料或包子馅料的保鲜。荤馅馅料中含有肥膘肉，肥膘中的脂肪组织随着时间的延长会发生自动氧化和酶促氧化，影响脂肪氧化酸化的因素包括脂肪酸组成、氧气、温度、水分、光线和助氧化剂等。本发明就是通过限制影响脂肪氧化酸化的因素达到保鲜的效果，其中BHA的主要作用是阻断自由基氧化，抗坏血酸钠是氧化剂，可以消耗环境中的氧气；聚丙烯酸钠起到包裹脂肪粒，阻断与氧气接触的作用；柠檬酸属助氧化剂，可以螯合钙、铁等金属离子，钝化或部分钝化脂肪氧化酶，减缓脂肪酶促氧化速率。本发明的馅料保鲜剂能有效的延长含馅料产品的保鲜期，可以很好的保留水饺的原有风味，同时还增加了营养成分，在-i8t:储藏100天后，使用保鲜剂的馅料，其酸价和过氧化值均比空白组的值低；使用时只需在搅制肉馅的同时加入拌匀即可，使用方便，用量小，且配料易得，成本较低。具体实施方式实施例1取丁基羟基茴香醚500g、抗坏血酸钠500g、聚丙烯酸钠500g、拧檬酸125g，混合后即为本发明产品。使用时取3.25g保鲜剂加入10kg馅料中，用搅拌机搅拌馅料的同时使保鲜剂充分混合在馅料中即可。实施例2取丁基羟基茴香醚750g、抗坏血酸钠750g、聚丙烯酸钠625g、拧檬酸187.5g，混合后即为本发明产品。使用时取4.625g保鲜剂加入10kg馅料中，用搅拌机搅拌馅料的同时使保鲜剂充分混合在馅料中即可。实施例3取丁基羟基茴香醚1000g、抗坏血酸钠1000g、聚丙烯酸钠750g、拧檬酸250g，混合后即为本发明产品。使用时取6g保鲜剂加入10kg馅料中，用搅拌机搅拌馅料的同时使保鲜剂充分混合在馅料中即可。实施例4取丁基羟基茴香醚500g、抗坏血酸钠500g、聚丙烯酸钠500g、拧檬酸250g，混合后即为本发明产品。使用时取3.5g保鲜剂加入10kg馅料中，用搅拌机搅拌馅料的同时使保鲜剂充分混合在馅料中即可。对比例以水饺馅为例的效果对比试验空白对照组未添加保鲜剂的馅料包制的猪肉白菜馅水饺5kg;添加保鲜剂组1-4:各组所添加保鲜剂及其用量分别参照实施例1-4，即添加保鲜剂组1-4分别对应实施例l-4，其他同空白对照组，同样包制猪肉白菜馅水饺5kg。将两组的水饺同时于-i8t:储藏100天，然后测定水饺馅的酸价和过氧化值，结果表明使用保鲜剂的馅料，其酸价比空白组的值至少低19.6%，过氧化值比空白组的值至少低40%，见表1。表l保鲜剂的保鲜效果4<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求一种保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂由以下重量份数的成分组成丁基羟基茴香醚10-20份抗坏血酸钠10-20份聚丙烯酸钠10-15份柠檬酸2.5-5份。2.根据权利要求1所述的一种保鲜剂，其特征在于所述各成分均为粉末状。3.—种如权利要求1所述的保鲜剂在馅料中的应用，其特征在于所述保鲜剂在馅料中的重量百分含量为0.325%。-0.6%。，使用时直接加入馅料中充分混合即可。4.根据权利要求3所述的一种保鲜剂在馅料中的应用，其特征在于所述的馅料为荤馅。全文摘要本发明涉及一种保鲜剂及其在馅料中的应用，本发明保鲜剂包括以下重量份数的成分组成丁基羟基茴香醚10-20份，抗坏血酸钠10-20份，聚丙烯酸钠10-15份，柠檬酸2.5-5份；使用时直接加入重量百分含量为0.325‰-0.6‰的保鲜剂在馅料中，充分混合即可。本发明的馅料保鲜剂能有效的延长含馅料产品的保鲜期，保留水饺的原有风味，同时还增加了营养成分；使用时只需在搅制肉馅的同时加入拌匀即可，使用方便，用量小，且配料易得，成本较低。文档编号A23B4/20GK101703304SQ20091031071公开日2010年5月12日申请日期2009年12月1日优先权日2009年12月1日发明者陈希申请人:郑州三全食品股份有限公司