专利名称：一种基于植物乳杆菌发酵的含ace抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及羊乳制品加工领域，具体涉及一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法。
背景技术：
高血压病是近年来最常见的心血管病，是全球范围的重大公共卫生问题。据流行病学的研究，高血压损伤 靶器官，引起多种心脑血管疾病和肾脏疾病，最终导致患者致残和致死，血压的升高是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素，防治高血压是预防心脑血管病的关键，更是减轻家庭和国家沉重负担的关键。根据2010年修订的《中国高血压防治指南》，我国人群高血压患病率仍呈增长态势，每5个成人中就有I人患高血压；估计目前全国高血压患者至少2亿，现已成为世界上高血压危害最严重的国家。高血压病是指在静息状态下，动脉收缩压或舒张压增高(> 140 / 90mmHg)。常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变，以器官重塑为特征的全身性疾病。休息5min以上,2次以上非同日测得的血压彡140 / 90mmHg可以诊断为高血压。按病因一般将高血压分为两大类:由一些已知原因引起的高血压，称为继发性高血压，仅占高血压病例的5% ;另一大类高血压的发病原因不清楚，称为原发性高血压，这种高血压占高血压患者的95%以上，是危害人体健康的主要疾病。血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme, ACE)抑制剂的研究始于1965年，Ferreira等人在南美洲蝮蛇(Bothrops jararaca)毒液中发现了一种ACEIP (Angiotensin 1-Converting Enzyme Inhibitory Peptides),之后人们对于 ACE 抑制剂的机理、提取及合成进行了广泛的研究，除了从天然物质中分离提取外，更多的是食源性蛋白经酶解或发酵制备而得，这些食物蛋白资源主要包括乳蛋白、大豆蛋白、卵蛋白、玉米醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等等。目如，研究最多的就是来源于乳蛋白的ACE抑制妝。ACE抑制肽是ACE的竞争性抑制剂，一方面它对于人体的升血压系统肾素一血管紧张素系统(Renin-Angiotensin System, RAS)起到抑制作用，另一方面又对于人体的降血压系统激肽释放酶一激肽系统(Kallikrein-Kinin System, KKS)起到促进作用，从而起到了降低血压的作用。ACE抑制肽对于血压正常的动物或人没有降血压作用，具有安全性高，无毒副作用的特点。有研究发现，发酵法得到的一些酸奶也具有降血压功能，并有学者从中分离得到了ACE抑制肽。羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如:EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质a-Sl的酪蛋白。羊奶脂肪球小(仅为牛奶的1/3)，且羊奶中的中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收。并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，方法简单易行，制备得到的高钙羊乳饮料ACE抑制肽活性高、营养丰富、风味独特。本发明是通过以下技术方案来实现:一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤:I)按每IOOml接种3 7ml的比例，将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，在32 40°C下，厌氧发酵12 16h后，得到发酵羊奶；所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有菊粉、柠檬酸钙、乳清粉、维生素A和维生素C ；其中，菊粉、柠檬酸钙和乳清粉的添加量分别为:每IOOml羊奶或羊奶复原乳中添加 0.2 0.6g、0.1 0.5g 和 0.5 0.9g ；维生素A和维生素C的添加量为:每IOOml羊奶或羊奶复原乳中，添加20 60 ii L的质量分数为10%的维生素A浓缩液和质量分数为20%的维生素C浓缩液；2)以质量份数计，取35 50份发酵羊奶，10 20份浓缩果汁，6 12份蔗糖，0.01 0.02份牛磺酸，0.001 0.002份维生素E，0.001 0.002份烟酰胺，0.001 0.002份柠檬酸锌，0.15 2.0份稳定剂和28 50份水，混合均匀后在35 45°C，10 20Mpa下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。所述植物乳杆菌的活化处理过程，包括以下步骤:I)将将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，混匀后在37°C下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种3 7ml的比例进行转接，得到第三代菌种；其中，前两次活化24h，第三次活化18h ；2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种3 7ml的比例，将第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，混匀后在37°C下活化三次，每次活化10 14h，得到经活化的植物乳杆菌。所述的羊奶复原乳是将羊奶粉按8 16g:100ml的比例加入水中，充分混匀后得到的。所述的浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁或浓缩草莓汁中的一种或几种。所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。所述的发酵羊奶中植物乳杆菌的活菌数大于108cfu/mL。所述的发酵羊奶中ACE抑制肽的抑制率达到70 90%。制备的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果:本发明采用具有保健功效的酸奶生产菌种-植物乳杆菌(LactobaciIIus
pIantarum)作为发酵菌种,植物乳杆菌所含蛋白酶的水解活力高,能够水解乳蛋白产生多种对人体有益的生物活 性肽，其中就包括具有降血压功能的ACE抑制肽。
本发明采用羊奶或羊奶复原乳作为发酵乳，羊奶中含有EGF表皮生长因子，免疫球蛋白等营养物质，且羊奶中的中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收，能够增强机体免疫力，调节人体营养平衡。同时，本发明在羊奶或羊奶复原乳中还添加有菊粉、柠檬酸钙、维生素A、维生素C及乳清粉，菊粉具有膳食纤维的功能，有降血脂和血清胆固醇的作用，还能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+等矿物质的吸收，菊粉在人的肠道能被有益菌利用；柠檬酸钙对其他营养素摄取影响较小，形成的柠檬酸钙盐可促进锌的吸收，乳清粉提高了发酵羊奶的凝固性及ACE抑制肽的活性；维生素A和维生素C具体良好的抗氧化作用。此外，本发明的高钙羊乳饮料中还添加了浓缩果汁、维生素E、牛磺酸、烟酰胺和柠檬酸锌，使羊乳饮料营养丰富且均衡。维生素E有很强的抗氧化作用，可延缓衰老，促进血液循环，可防止血管内的血液凝固，能够预防胆固醇及中性脂肪阻塞血管。本发明采用植物乳杆菌单菌株发酵的方式制备高钙羊乳饮料，方法简便易行，不仅除去了羊奶中的膻味，还保留了羊奶中丰富的营养物质，凝乳细腻，易于吸收，通过本发明方法制备的发酵羊奶中植物乳杆菌活菌数大于108cfu/mL，ACE抑制肽活性可达到75 90%，制备得到的高钙羊乳饮料，能够调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体免疫力，降低胆固醇水平，坚持长期饮用，可以有效地预防高血压的发病，同时也可用于高血压患者的辅助治疗，可应用与制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中。
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。 本发明实施例所使用的植物乳杆菌L69分离自内蒙古酸奶样品。实施例1I)将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种5ml的比例转接，得到第三代菌种，其中前两次在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种5ml的比例，将得到的第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10 14h，得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将12g的复原羊奶粉添加到IOOmL水中并混合均匀，得到羊奶复原乳，再添加0.3g的柠檬酸钙、0.1g乳清粉、0.5g菊粉，过滤净化后在90°C灭菌15min，冷却至40°C后，将质量分数为10%的维生素A和质量分数为20%的维生素C浓溶液过滤除菌后，分别取40 u L加入上述制备的羊奶复原乳中并混合均匀。按每IOOml接种5ml的比例接入活化好的植物乳杆菌L69，在37°C恒温厌氧发酵14h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶；所得发酵羊奶中植物乳杆菌L69活菌数约为3.83X 108cfu/mL, ACE抑制肽活性为85.42%。4)按质量份数计，将8份的蔗糖、0.01份的牛磺酸、0.002份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.001份的柠檬酸锌，0.3份的果胶用10份的水溶解，在65°C巴氏杀菌15分钟，然后加入40份的发酵羊奶和5份浓缩的苹果汁和5份的浓缩橙汁，补加32份的水，混合均匀，再在37°C、IOMpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。
发酵羊奶中ACE抑制肽抑制率的检测方法为紫外分光光度法:用0.lmol/L 硼酸盐缓冲液(含有 0.3mol/L NaCl，pH 值为 8.3)将 HHL(Hip-His-Leu)配成5mmol/L的溶液。在IOmL试管中分别加入200 ii L的5mmol/LHip-His-Leu溶液和80 ii L的发酵乳上清液，于37°C下保温3min后，再加入20 y L ACE溶液(溶解于蒸馏水中，活力为0.lU/mL)，混匀后在37°C下保温30min后，加入250uLlmol/LHCl终止反应，再加入1.7mL醋酸乙酯，经15s振荡混匀后，静置5min，用移液管吸取1.0mL的醋酸乙酯层，真空冷冻干燥后，加入1.0mL蒸馏水，混匀后在228nm处测定吸光度。在上述条件下，抑制50%的ACE活性(IC5tl)为样品的一个活性单位。测定过程有三次平行实验，ACE抑制肽对ACE的抑制率用下面公式计算，然后再取平均值。ACE 抑制率=[(B-A) / (B-C) ] X 100%式中:A为含有发酵乳乳清(或溶于蒸馏水的多肽溶液)和ACE溶液的吸光度B为不含发酵乳乳清(或溶于蒸馏水的多肽溶液)样品，但含有ACE溶液的吸光度C为含脱脂乳乳清(或蒸馏水)，但不含ACE溶液的吸光度，即空白。实施例2
1将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种5ml的比例转接，得到第三代菌种，其中前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；2)按每1OOml灭菌羊奶复原乳中接种5ml的比例，将得到第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10 14h，得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将12g的复原羊奶粉添加到IOOmL水中并混合均匀，得到羊奶复原乳，再添加0.2g的柠檬酸钙、0.6g乳清粉、0.6g菊粉，过滤净化后在90°C灭菌15min，冷却至40°C后，将质量分数为10%的维生素A和质量分数为20%的维生素C浓溶液分别过滤除菌后，分别取40 ii L加入上述制备的羊奶复原乳中并混合均匀。按每IOOml接种6ml的比例接入活化好的植物乳杆菌L69，在37°C恒温厌氧发酵14h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶，经测定，所得发酵羊奶中植物乳杆菌L69活菌数为3.15X108cfu/mL,ACE抑制肽活性为83.66%o4)按质量份数计，将12份的蔗糖、0.01份的牛磺酸、0.001份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.002份的柠檬酸锌，0.2份的果胶用10份的水溶解，在65°C巴氏杀菌15分钟，然后加入35份的发酵羊奶和5份的浓缩苹果汁、5份的浓缩橙汁、5份的浓缩草莓汁，补力口28份的水，混合均匀，再在37°C、IOMpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。
实施例31)将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种3ml的比例转接，得到第三代菌种，其中前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；
2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种3ml的比例，将得到的第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10 14h，得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将12g的复原羊奶粉添加到IOOmL水中并混合均匀，得到羊奶复原乳，再添加
0.1g的柠檬酸钙、0.5g乳清粉、0.3g菊粉，过滤净化后在90°C灭菌15min，冷却至40°C后，将质量分数为10%的维生素A和质量分数为20%的维生素C浓溶液分别过滤除菌后，分别取24 ii L加入上述制备的羊奶复原乳中并混合均匀。按每IOOml接种3ml的比例接入活化好的植物乳杆菌L69，在37°C恒温厌氧发酵14h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶；所得发酵羊奶中植物乳杆菌L69活菌数为3.07X 108cfu/mL，其中ACE抑制肽活性为82.73%。4)按质量份数计，将6份的蔗糖、0.02份的牛磺酸、0.001份的维生素E，0.002份的烟酰胺，0.002份的柠檬酸锌，0.3份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65°C巴氏杀菌15分钟，然后加入50份的发酵羊奶和10份的浓缩苹果汁和5份的浓缩草莓汁，补加18份的水，混合均匀，再在37°C、IOMpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。实施例4I)将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种5ml的比例转接，得到第三代菌种，其中前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种5ml的比例，将得到的第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管 中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10 14h，即得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将12g的复原羊奶粉添加到IOOmL水中并混合均匀，得到羊奶复原乳，再添加0.5g的柠檬酸钙、0.5g乳清粉、0.2g菊粉，过滤净化后在90°C灭菌15min，冷却至40°C后，将质量分数为10%的维生素A和质量分数为20%的维生素C浓溶液分别过滤除菌后，分别取56 ii L加入上述制备的羊奶复原乳中并混合均匀。按每IOOml接种4ml的比例接入活化好的植物乳杆菌L69，在37°C恒温厌氧发酵14h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶；所得发酵羊奶中植物乳杆菌L69活菌数为2.23X 108cfu/mL，其中的ACE抑制肽活性为77.89%o4)按质量份数计，将10份的蔗糖、0.02份的牛磺酸、0.002份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.001份的柠檬酸锌，0.1份果胶和0.2份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65°C巴氏杀菌15分钟,然后加入45份的发酵羊奶和5份的浓缩橙汁和5份浓缩草莓汁，补加24份的水，混合均匀，再在37°C、IOMpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。实施例5I)将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种7ml的比例转接，得到第三代菌种，其中前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；
2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种7ml的比例，将得到第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10 14h，得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将8g的复原羊奶粉添加到IOOmL水中并混合均匀，得到羊奶复原乳，再添加0.3g的柠檬酸钙、0.9g乳清粉、0.6g菊粉，过滤净化后在90°C灭菌15min，冷却至40°C后，将质量分数为10%的维生素A和质量分数为20%的维生素C浓溶液分别过滤除菌后，分别取20 ii L加入上述制备的羊奶复原乳中并混合均匀。按每IOOml接种7ml的比例接入活化好的植物乳杆菌L69，在32°C恒温厌氧发酵16h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶；所得发酵羊奶中植物乳杆菌L69活菌数为2.93X 108cfu/mL，其中的ACE抑制肽活性为81.04%o4)按质量份数计，将10份的蔗糖、0.01份的牛磺酸、0.001份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.002份的柠檬酸锌，0.15份的羧基及纤维素钠用10份的水溶解，在65°C巴氏杀菌15分钟，然后加入35份的发酵羊奶和5份的浓缩苹果汁、10份的浓缩橙汁和5份的浓缩草莓汁，补加40份的水，混合均匀，再在35°C、15Mpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。实施例6I)将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种3ml的比例转接，得到第三代菌种，其中前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种3ml的比例，将得到第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌 氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10 14h，得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将16g的复原羊奶粉添加到IOOmL水中并混合均匀，得到羊奶复原乳，再添加
0.3g的柠檬酸钙、0.9g乳清粉、0.6g菊粉，过滤净化后在90°C灭菌15min，冷却至40°C后，将质量分数为10%的维生素A和质量分数为20%的维生素C浓溶液分别过滤除菌后，分别取60 ii L加入上述制备的羊奶复原乳中并混合均匀。按每IOOml接种3ml的比例接入活化好的植物乳杆菌L69，在40°C恒温厌氧发酵12h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶；所得发酵羊奶中植物乳杆菌L69活菌数为2.91X 108cfu/mL，其中的ACE抑制肽活性为81.79%o4)按质量份数计，将10份的蔗糖、0.02份的牛磺酸、0.002份的维生素E，0.002份的烟酰胺，0.002份的柠檬酸锌，1.0份的果胶和1.0份羧甲基纤维素钠用15份的水溶解，在65°C巴氏杀菌15分钟，然后加入40份的发酵羊奶和10份的浓缩苹果汁，补加30份的水，混合均匀，再在45°C、20Mpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。实施例7I)将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种5ml的比例转接，得到第三代菌种，其中前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；
2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种5ml的比例，将得到第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10 14h，即得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将0.3g的柠檬酸钙、0.5g乳清粉、0.4g菊粉加入IOOml鲜羊奶中，过滤净化后在90°C灭菌15min，冷却至40°C后，将质量分数为10%的维生素A和质量分数为20%的维生素C浓溶液分别过滤除菌后，分别取40 UL加入上述制备的鲜羊奶中并混合均匀。按每IOOml接种5ml的比例接入活化好的植物乳杆菌L69，在35°C恒温厌氧发酵15h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶；所得发酵羊奶中植物乳杆菌L69活菌数为
2.84X 108cfu/mL，其中的ACE抑制肽活性为79.35%。4)按质量份数计，将6份的蔗糖、0.01份的牛磺酸、0.001份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.001份的柠檬酸锌，0.2份的果胶和0.8份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65°C巴氏杀菌15分钟，然后加入35份的发酵羊奶、5份的浓缩苹果汁和5份的浓缩草莓汁，补加20份的水，混合均匀，再在40°C、IOMpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。综上所述,本发明使用的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是一种具有保健功效的新型酸奶生产菌种，是定植于人体肠道内对机体有益的正常菌群，具有调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体的免疫力，降低胆固醇水平等保健作用。本发明采用羊奶或羊奶复原乳作为发酵乳，羊奶与牛奶的主要组成相近，某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如:EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质a-SI的酪蛋白。羊奶脂肪球小(仅为牛奶的1/3)，且羊奶中中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收。并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用。在本发明中添加了柠檬酸钙，柠檬酸钙比碳酸钙中的钙质吸收率高，对肾、尿结石的影响较小；柠檬酸钙中钙质吸收与胃酸水平无关，不会引起胃酸分泌水平低的人发生胃肠道反应；钙的吸收除过去假设的单离子吸收外，尚有一种以柠檬酸钙复合物形式吸收的机制；柠檬酸钙与一般钙源不同，对其他营养素摄取影响较小，它仅有限影响包括铁质在内的其它矿物质吸收；柠檬酸钙盐可促进锌的吸收。不仅提供了人体所需的营养物质，还提高了发酵羊奶中ACE抑制肽的活性。在本发明中添加的菊粉具有膳食纤维的功能，有降血脂和血清胆固醇的作用，能吸收胆汁和胆固醇，减少肠壁对胆固醇的吸收，并促进胆汁酸从粪便排出，加快胆固醇的代谢，从而降低胆固醇，降低血脂；菊粉还能促进矿物质的吸收菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+等矿物质的吸收；菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5 10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。在本发明中添加的牛磺酸能降血脂、降血压、降血糖；对大脑或其它组织细胞体积和渗透压具有调节作用；可提高机体内特异性和非特异性免疫功能，促进T淋巴细胞产生的包细胞介素-1，增加中性粒细胞吞噬杀菌的活性；还具有促进大脑发育、增强智力、改善学习记忆、促进视网膜发育 、抗生物氧化和延缓衰老等多种功能。
在本发明中还添加有维生素A、维生素C和维生素E，维生素A是保护眼睛、黏膜和皮肤的维生素，不仅成长中的青少年需要，对长期注视电脑屏幕的工作者更是重要的营养素，同时维生素A还具有抗氧化功能，可防癌、抗老化。维生素C具有良好的抗氧化作用，同时可防止亚硝基胺形成，具有防癌作用；维生素E有很强的抗氧化作用，可延缓衰老，保护皮肤，促进血液循环，别名“血管清道夫”，可防止血管内的血液凝固，进而使血液循环良好，预防胆固醇及中性脂肪阻塞血管，避免脑中风及心脏病。本发明的制备得到的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料中添加了多种活性物质，在这些活性物质的协同作用下，使得本发明的产品具有降血压、降血脂的功效，坚持长期饮用，可以有效地预防高血压的发病，同时也可用于高血压患者的辅助治疗，可应用与制备预防高血压或高血压辅助治·疗的饮品中。
权利要求
1.一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)按每IOOml接种3 7ml的比例，将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，在32 40°C下，厌氧发酵12 16h后，得到发酵羊奶；所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有菊粉、柠檬酸钙、乳清粉、维生素A和维生素C ； 其中，菊粉、柠檬酸钙和乳清粉的添加量分别为:每IOOml羊奶或羊奶复原乳中添加0.2 0.6g、0.1 0.5g 和 0.5 0.9g ； 维生素A和维生素C的添加量为 每IOOml羊奶或羊奶复原乳中，添加20 60 ii L的质量分数为10%的维生素A浓缩液和质量分数为20%的维生素C浓缩液； 2)以质量份数计，取35 50份发酵羊奶，10 20份浓缩果汁，6 12份蔗糖，0.01 0.02份牛磺酸，0.001 0.002份维生素E，0.001 0.002份烟酰胺，0.001 0.002份柠檬酸锌，0.15 2.0份稳定剂和28 50份水，混合均匀后在35 45°C，10 20Mpa下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。
2.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的活化处理过程，包括以下步骤: 1)将将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，混匀后在37°C下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种3 7ml的比例进行转接，得到第三代菌种；其中，前两次活化24h，第三次活化18h ； 2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种3 7ml的比例，将第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，混匀后在37°C下活化三次，每次活化10 14h，得到经活化的植物乳杆菌。
3.根据权利要求1或2所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的羊奶复原乳是将羊奶粉按8 16g:100ml的比例加入水中，充分混匀后得到的。
4.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁或浓缩草莓汁中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。
6.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的发酵羊奶中植物乳杆菌的活菌数大于108cfu/mL。
7.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的发酵羊奶中ACE抑制肽的抑制率达到70 90%。
8.权利要求1所 述制备的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。
全文摘要
本发明公开了一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，属于食品加工领域。包括以下步骤1)将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，厌氧发酵后，得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有菊粉、维生素A、维生素C、柠檬酸钙及乳清粉；2)将发酵羊奶，浓缩果汁，蔗糖，牛磺酸，维生素E，烟酰胺，柠檬酸锌，稳定剂和水，混合后均质，制得产品。本发明采用羊奶或羊奶复原乳作为发酵乳，以植物乳杆菌单菌株发酵的方式制备羊奶饮品，方法简便易行，本发明制得的发酵羊奶中ACE抑制肽活性可达到75～90%，坚持长期饮用，可以有效地预防高血压的发病，同时也可用于高血压患者的辅助治疗。
文档编号A23C9/13GK103229832SQ20131014610
公开日2013年8月7日 申请日期2013年4月24日 优先权日2013年4月24日
发明者陈合, 张秋红, 舒国伟 申请人:陕西科技大学