一种鱼圆的制备方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鱼圆的制备方法。

背景技术：

鱼中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，对降低血脂、健脑及延缓衰老也有好处，因此，鱼已经是人们常吃的一种家常菜，而鱼圆没有鱼刺、鱼骨，口感q弹，更受到人们的喜爱。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种鱼圆的制备方法。

为了达到上述发明目的，本发明提供了一种鱼圆的制备方法，包括：步骤s1，对鱼肉和辅料进行预处理；步骤s2，制备鱼肉蓉；以及步骤s3，制备鱼圆。

进一步，所述步骤s1中，对鱼肉进行预处理的方法包括：将鱼清洗干净后，去除鱼的头部、骨头和鱼刺，以得到鱼肉，然后将鱼肉切成小丁；以及用纱布将鱼肉丁包起来，用自来水冲115~125分钟后，待用。

进一步，所述步骤s1中，对鱼肉进行预处理的方法还包括：将冲好水的鱼肉丁从纱布中取出，并放入预先调好的葱姜水中浸泡55-65分钟；以及鱼肉丁与葱姜水的重量比为50：15。

进一步，所述辅料包括：猪板油和鸡蛋；所述步骤s1中，对辅料进行预处理的方法包括：将猪板油切成大米粒，以备用；以及取出鸡蛋的蛋清，并将蛋清制成高丽糊，以备用。

进一步，鱼肉丁与猪板油的重量比为10：1。

进一步，所述步骤s2中，制备鱼肉蓉的方法包括：将鱼肉丁用刀背剁制成泥状，并在剁制过程中加入切好的猪板油；以及将剁好的鱼肉倒入一干净盆内，并按顺时针方向搅拌鱼肉，直至鱼肉呈胶状，然后放入所述高丽糊搅拌均匀后，放冰箱冷藏55-65分钟，以制成所述鱼肉蓉。

进一步，在搅拌鱼肉的过程中分次加入少许纯净水。

进一步，所述步骤s3中，制备鱼圆的方法包括：在一锅中倒入色拉油，烧至三成热，将鱼肉蓉挤成鱼丸后下入锅中，待鱼丸浸炸成型后，捞出。

与现有技术相比，本发明的有益效果是，本发明鱼圆的制备方法就近选材，然后通过对鱼肉进行预处理，充分祛除鱼肉的腥味，保持鱼肉本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼圆的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼圆的成本；另外，本发明鱼圆的制备方法，通过自来水冲洗、葱姜水浸泡，充分去除了鱼肉的腥味，使得采用本方法制出的鱼圆调味少，保留了鱼肉本身的鲜味，而且通过油炸成型的方法，使得制出的鱼圆色泽好，而且外脆里嫩，口感独特鲜美。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明的鱼圆的制备方法的步骤图。

具体实施方式

现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。

实施例

如图1所示，本实施例提供了一种鱼圆的制备方法，包括：步骤s1，对鱼肉和辅料进行预处理；步骤s2，制备鱼肉蓉；以及步骤s3，制备鱼圆。

具体的，因千岛湖的花鲢鱼土腥味小，鲜味好，用千岛湖的花鲢鱼制作本实施例的鱼圆是非常好的，但考虑到成本因素和消费者的消费情况，本实施例就近选材，然后通过对鱼肉进行预处理，充分祛除鱼肉的腥味，保持鱼肉本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼圆的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼圆的成本。

所述步骤s1中，对鱼肉进行预处理的方法包括：将鱼清洗干净后，去除鱼的头部、骨头和鱼刺，以得到鱼肉，然后将鱼肉切成小丁；以及用纱布将鱼肉丁包起来，用自来水冲115~125分钟后，待用。

具体的，本实施例鱼圆的制备方法中，鱼肉重量约为500g；用纱布将鱼肉丁包起来，用自来水冲115~125分钟，能够去除鱼肉的腥味。

所述步骤s1中，对鱼肉进行预处理的方法还包括：将冲好水的鱼肉丁从纱布中取出，并放入预先调好的葱姜水中浸泡55-65分钟；以及鱼肉丁与葱姜水的重量比为50：15。

具体的，将冲好水的鱼肉丁放到葱姜水中浸泡，能够进一步去除鱼肉的腥味；在本实施中，所述葱姜水为150g。

所述辅料包括：猪板油和鸡蛋；所述步骤s1中，对辅料进行预处理的方法包括：将猪板油切成大米粒，以备用；以及取出鸡蛋的蛋清，并将蛋清制成高丽糊，以备用。

具体的，所述猪板油采用五花肉熬制；本实施例采用8个鸡蛋的蛋清制成高丽糊；每个鸡蛋的重量为50-60g。

鱼肉丁与猪板油的重量比为10：1。

具体的，本实施例的猪板油为50g。

所述步骤s2中，制备鱼肉蓉的方法包括：将鱼肉丁用刀背剁制成泥状，并在剁制过程中加入切好的猪板油；以及将剁好的鱼肉倒入一干净盆内，并按顺时针方向搅拌鱼肉，直至鱼肉呈胶状，然后放入所述高丽糊搅拌均匀后，放冰箱冷藏55-65分钟，以制成所述鱼肉蓉。

具体的，在搅拌鱼肉之前，调入20g精盐，一起搅拌，按顺时针方向搅拌鱼肉，可以使制出的鱼圆口感更加q弹；在剁制过程中加入切好的猪板油，能够使制出的鱼圆更嫩，而且猪板油是五花肉熬制的，不会使鱼圆油腻；在搅拌呈胶状的鱼肉中放入高丽糊，能够使鱼圆的色泽雪白、形态饱满，且质地松软，口感更加滑润。

在搅拌鱼肉的过程中分次加入少许纯净水。

具体的，在搅拌鱼肉的过程中分次加入少许纯净水，可以使鱼肉更容易形成胶状。

所述步骤s3中，制备鱼圆的方法包括：在一锅中倒入色拉油，烧至三成热，将鱼肉蓉挤成鱼丸后下入锅中，待鱼丸浸炸成型后，捞出。

具体的，制作鱼圆时，用左手虎口挤出后，右手用勺刮出，确保制出的鱼圆外形；另外，与传统的清水煮鱼圆相比，本实施例通过浸炸成型的方法制备鱼圆，不仅提高鱼圆的香味，而且制出的鱼圆色泽好，同时外表微脆，里面嫩，口感独特鲜美。

综上所述，本实施例鱼圆的制备方法，通过自来水冲洗、葱姜水浸泡，充分去除了鱼肉的腥味，使得采用本方法制出的鱼圆调味少，保留了鱼肉本身的鲜味，而且通过油炸成型的方法，使得制出的鱼圆色泽好，而且外脆里嫩，口感独特鲜美。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种鱼圆的制备方法，包括：步骤S1，对鱼肉和辅料进行预处理；步骤S2，制备鱼肉蓉；以及步骤S3，制备鱼圆；本发明鱼圆的制备方法就近选材，然后通过对鱼肉进行预处理，充分祛除鱼肉的腥味，保持鱼肉本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼圆的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼圆的成本；另外，本发明鱼圆的制备方法，通过自来水冲洗、葱姜水浸泡，充分去除了鱼肉的腥味，使得采用本方法制出的鱼圆调味少，保留了鱼肉本身的鲜味，而且通过油炸成型的方法，使得制出的鱼圆色泽好，而且外脆里嫩，口感独特鲜美。

技术研发人员：陈银锋
受保护的技术使用者：盐城市北京庄园生态农业有限公司
技术研发日：2018.09.25
技术公布日：2019.01.08