一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法与流程

文档序号:14685895发布日期:2018-06-14 21:56

本发明涉及副食品加工技术领域,具体涉及一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法。



背景技术:

调味品主要是指香草和香料,香草是各种植物的叶子,它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的,香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根,香料的味道比香草浓烈得多,有些情况下,一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料,有些调味品由多种香料混合而成,或者由多种香草混合而成,在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用,并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。

香辣酱是调味品中的一种升级产品,其在正常的制备中,都是通过相应的固相部分与液相部分,进行浸泡或者焖制而成,羊肉香辣酱是现阶段市场占有率最高的一种香辣酱,其口感醇正美味,深受消费者喜爱,传统的羊肉香辣酱只是通过将羊肉经过简单的清洗后直接使用,这种方式不仅不能将羊肉中营养物质全部激发出来,同时羊肉中含有的膻味存在,对于羊肉香辣酱的口感也有一定的影响。



技术实现要素:

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行,口感醇正,保证羊肉香辣酱味美健康的用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:

一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:

1)收购新鲜的羊肉,并将其进行简单的清洗冲洗一次,然后进行划切成片状;

2)取一煎煮锅,在锅内加入去膻水后煮沸,然后将上述步骤1处理后的羊肉全部投入锅中,继续煎煮3-5min后,取出以除膻祛除血水;

所述的去膻水配置方法为:取丁香2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份、紫苏3-5份和甘蔗2-4份进行切碎后,用无纺布包裹后,放入锅中再取白酒1-3份、食醋3-5份和清水200-250份混合放入锅中,煎煮30-40min后,去渣留液,即可得到;

3)取一搅拌锅,将羊肉放入其中,再取羊肉总量3%的去膻粉,与羊肉一起搅拌后均匀,静置30-40min,

所述的去膻粉由:核桃粉3-5份、绿豆粉1-2份、茴香粉3-5份、迷迭香1-2份、咖喱粉2-4份进行复配后,制备而成;

4)取一清洗盆,在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45℃,然后将步骤2处理后的羊肉放入盆内,不断的搅动以清洗及灭杀羊肉上的细菌;

所述的除菌清洗剂采用:食醋8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食盐6-8份和白酒3-5份进行配置,其配置方法为:

①将清水放入锅中,加热至30-50℃,然后将原料中的淘米水加入其中,再次升温至60-80摄氏度;

②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中,混合搅拌均匀后,直接将其滴加进入步骤①中的混合物中,搅拌混合均匀;

③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中,再次搅拌均匀后,即可得到;

5)将步骤4处理后的羊肉取出沥干水分,然后进行切丁,规格按照颗粒直径为1-1.5cm为宜;

6)取一双层蒸锅,在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液,在蒸煮液上层放入熏料,在熏料的上层将步骤4的羊肉置放,所述的营养蒸煮液与熏料和羊肉的重量比为5:1:15,开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30%后,停止加热;

所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成:清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、酱油2-4份、食盐1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份;

制备方法为:直接将所有原料进行混合搅拌均匀后,即可;

所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2-4份、木香1-2份、黄芪2-4份、芡实2-4份、杜仲1-2份、党参2-4份、何首乌1-2份、枸杞子2-4份;

制备方法为:将以上所有原料,清洗晾干后,进行相应的粉碎混合即可得到;

7)将上述蒸制后的羊肉取出冷却,然后选用一炒锅,并将炒锅内加入植物油,将羊肉放入其中翻炒6-8min后,取出即可得到。

本发明中:采用的除菌清洗剂中含有抑菌成分,在对羊肉的清洗时,具备很强的杀菌除菌作用,保证了健康;采用营养蒸煮液的成分进行熏蒸羊肉,避免直接煎煮造成羊肉内的营养成分缺失,采用去膻水和去膻粉的使用,使得羊肉本身的膻味彻底去除,保证了羊肉的味美健康,同时在熏蒸时,通过中成药物制备的熏料,保证了具备补肾益气健作用的药用成分植入羊肉中,在不损伤羊肉肌理的情况下,可将营养成分充分的植入羊肉中,保证了养分。

本发明的有益效果是:本发明工艺流程简单易行,通过对羊肉的预先处理后,保证了羊肉本身的营养价值的同时,还可以增加羊肉的保健成分,味道鲜美,可以保证制备的羊肉香辣酱的味美口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。

实施例1

一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法,包括以下工艺步骤:

1)收购新鲜的羊肉,并将其进行简单的清洗冲洗一次,然后进行划切成片状;

2)取一煎煮锅,在锅内加入去膻水后煮沸,然后将上述步骤1处理后的羊肉全部投入锅中,继续煎煮3min后,取出以除膻祛除血水;

所述的去膻水配置方法为:取丁香2份、砂仁3份、豆蔻2份、紫苏3份和甘蔗2份进行切碎后,用无纺布包裹后,放入锅中再取白酒1份、食醋3份和清水200份混合放入锅中,煎煮30min后,去渣留液,即可得到;

3)取一搅拌锅,将羊肉放入其中,再取羊肉总量3%的去膻粉,与羊肉一起搅拌后均匀,静置30min,

所述的去膻粉由:核桃粉3份、绿豆粉1份、茴香粉3份、迷迭香1份、咖喱粉2份进行复配后,制备而成;

4)取一清洗盆,在盆内加入除菌清洗剂并升温至30℃,然后将步骤2处理后的羊肉放入盆内,不断的搅动以清洗及灭杀羊肉上的细菌;

所述的除菌清洗剂采用:食醋8份、清水50份、淘米水10份、食盐6份和白酒3份进行配置,其配置方法为:

①将清水放入锅中,加热至30℃,然后将原料中的淘米水加入其中,再次升温至60摄氏度;

②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中,混合搅拌均匀后,直接将其滴加进入步骤①中的混合物中,搅拌混合均匀;

③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中,再次搅拌均匀后,即可得到;

5)将步骤4处理后的羊肉取出沥干水分,然后进行切丁,规格按照颗粒直径为1cm为宜;

6)取一双层蒸锅,在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液,在蒸煮液上层放入熏料,在熏料的上层将步骤4的羊肉置放,所述的营养蒸煮液与熏料和羊肉的重量比为5:1:15,开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30%后,停止加热;

所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成:清水100份、食醋10份、酵母精2份、水解植物蛋白HVP2份、甘氨酸1份、丙氨酸2份、牛磺酸1份、酱油2份、食盐1份、蜂蜜3份、白糖2份;

制备方法为:直接将所有原料进行混合搅拌均匀后,即可;

所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒2份、木香1份、黄芪2份、芡实2份、杜仲1份、党参2份、何首乌1份、枸杞子2份;

制备方法为:将以上所有原料,清洗晾干后,进行相应的粉碎混合即可得到;

7)将上述蒸制后的羊肉取出冷却,然后选用一炒锅,并将炒锅内加入植物油,将羊肉放入其中翻炒6min后,取出即可得到。

实施例2

一种用于制备羊肉香辣酱的羊肉预处理方法,包括以下工艺步骤:

1)收购新鲜的羊肉,并将其进行简单的清洗冲洗一次,然后进行划切成片状;

2)取一煎煮锅,在锅内加入去膻水后煮沸,然后将上述步骤1处理后的羊肉全部投入锅中,继续煎煮5min后,取出以除膻祛除血水;

所述的去膻水配置方法为:取丁香4份、砂仁5份、豆蔻4份、紫苏5份和甘蔗4份进行切碎后,用无纺布包裹后,放入锅中再取白酒3份、食醋5份和清水250份混合放入锅中,煎煮40min后,去渣留液,即可得到;

3)取一搅拌锅,将羊肉放入其中,再取羊肉总量3%的去膻粉,与羊肉一起搅拌后均匀,静置40min,

所述的去膻粉由:核桃粉5份、绿豆粉2份、茴香粉5份、迷迭香2份、咖喱粉4份进行复配后,制备而成;

4)取一清洗盆,在盆内加入除菌清洗剂并升温至45℃,然后将步骤2处理后的羊肉放入盆内,不断的搅动以清洗及灭杀羊肉上的细菌;

所述的除菌清洗剂采用:食醋10份、清水60份、淘米水20份、食盐8份和白酒5份进行配置,其配置方法为:

①将清水放入锅中,加热至50℃,然后将原料中的淘米水加入其中,再次升温至80摄氏度;

②将原料中的食盐与食醋在搅拌罐中,混合搅拌均匀后,直接将其滴加进入步骤①中的混合物中,搅拌混合均匀;

③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中,再次搅拌均匀后,即可得到;

5)将步骤4处理后的羊肉取出沥干水分,然后进行切丁,规格按照颗粒直径为1-1.5cm为宜;

6)取一双层蒸锅,在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液,在蒸煮液上层放入熏料,在熏料的上层将步骤4的羊肉置放,所述的营养蒸煮液与熏料和羊肉的重量比为5:1:15,开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30%后,停止加热;

所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成:清水120份、食醋20份、酵母精4份、水解植物蛋白HVP4份、甘氨酸3份、丙氨酸4份、牛磺酸2份、酱油4份、食盐2份、蜂蜜5份、白糖4份;

制备方法为:直接将所有原料进行混合搅拌均匀后,即可;

所述的熏料由以下重量份的原料制成:花椒4份、木香2份、黄芪4份、芡实4份、杜仲2份、党参4份、何首乌2份、枸杞子4份;

制备方法为:将以上所有原料,清洗晾干后,进行相应的粉碎混合即可得到;

7)将上述蒸制后的羊肉取出冷却,然后选用一炒锅,并将炒锅内加入植物油,将羊肉放入其中翻炒8min后,取出即可得到。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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