专利名称：一种核仁营养香辣酱的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是一种核仁营养香辣酱的制备方法。
背景技术：
辣酱是人们日常生活中所普遍喜爱的调味食品。尤其在出差、旅游、野 外作业的群体中，需要大量的即营养成份高、又具有味道可口的方便即食食 品。虽然每年均有各种酱类食品投放市场，但由于口味单调雷同，不能适应 生活需求。尤其是以核桃仁为主料的酱类食品，更是没有发现。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种富含营养、口味 较好并适合大众酱类需求的核仁营养香辣酱的制备方法。 本发明是通过以下技术方案来实现的
一种核仁营养香辣酱的制备方法，其制备方法的步骤是
(1) .将核仁去皮，过筛，送入粉碎机粉碎成粒状，粒度为2 3mm，炒熟待
用；
(2) .将黄豆炒熟，过筛，送入粉碎机粉碎成粒状，粒度为2 3mm，然后混 入核仁粒并混合均匀成为混合主料，待用；
(3) .将所有辅料混合均匀后，形成混合辅料；
(4) .将混合主料与混合辅料充分混合均匀，加热，加热温度为100 130 °C;灭菌杀毒后真空包装即成为成品。
而且，所述的辅料的各组分成分及重量份数分别为
辣椒酱 30 50
香油 2 3
蜂蜜 5 10
八角粉 1 2
花椒粉 0. 1 0.2
桂皮粉 0. 1 0.2
丁香粉 0. 1 0. 2
味精 1 5。
而且，所述的主料中的黄豆粉及核仁粉均为炒制后的熟粉。 本发明的有益效果和优点是
l.本发明的辣酱以大豆和核仁为主要成分，配料选用辣椒酱、香油、蜂蜜、八角粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、味精，营养丰富，色香味倶佳，符合大 众口味，有利于人们的身体健康。
2. 本发明丰富了方便食品市场，填补了酱类产品的市场空白，便于携带， 特别适用于出差、旅游、野外作业的群体食用。
3. 本发明原料易得，工艺简单，科学合理，成本低廉。
具体实施例方式
本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定 性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明所采用的各组分成分及重量公斤数分别为 主料
黄豆粉 10 核仁粉 12 辅料
辣椒酱 35 香油 3 蜂蜜 8 八角粉 1 花椒粉 0.2 桂皮粉 0.2 丁香粉 0.2 味精 3。 其制备方法是
(1) .将核仁去皮，过筛，送入粉碎机粉碎成粒状，粒度为2 3mm，炒熟待
用；
(2) .将黄豆炒熟，过筛，送入粉碎机粉碎成粒状，粒度为2 3mm，然后混 入核仁粒并混合均匀成为混合主料，待用；
(3) .将所有辅料混合均匀后，形成混合辅料；
(4) .将混合主料与混合辅料充分混合均匀，加热，加热温度为100 130 °C;灭菌杀毒后真空包装即成为成品。
权利要求
1. 一种核仁营养香辣酱的制备方法，其特征在于其制备方法的步骤是
2. 根据权利要求1所述的一种核仁营养香辣酱的制备方法，其特征在于 所述的辅料的各组分成分及重量份数分别为辣椒酱30 50香油2 3蜂蜜5 10八角粉1 2花椒粉0. 1 0. 2桂皮粉0.1 0.2丁香粉0. 1 0. 2味精1 5。
3.根据权利要求1所述的所述的主料中的黄豆粉及核仁粉均为炒制后的熟粉
全文摘要
本发明涉及一种核仁营养香辣酱的制备方法，其制备方法的步骤是(1)将核仁去皮，过筛，送入粉碎机粉碎成粒状，粒度为2～3mm，炒熟待用；(2)将黄豆炒熟，过筛，送入粉碎机粉碎成粒状，粒度为2～3mm，然后混入核仁粒并混合均匀成为混合主料，待用；(3)将所有辅料混合均匀后，形成混合辅料；(4)将混合主料与混合辅料充分混合均匀，加热，加热温度为100～130℃；灭菌杀毒后真空包装即成为成品。本发明原料易得，工艺简单，科学合理，成本低廉。
文档编号A23L1/36GK101438839SQ200710150278
公开日2009年5月27日 申请日期2007年11月21日 优先权日2007年11月21日
发明者杨秀敏, 董宝禄 申请人:天津市鸿禄食品有限公司