一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂，包括以下步骤：将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗2-3次，称取保鲜剂，配制成保鲜液；将鲜虾在保鲜液中浸泡3-10分钟，捞出、沥干；将沥干后的虾在5℃的条件下贮存。本发明提供的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分：三聚磷酸钠20%-30%，D—山梨糖醇20%-30%，谷氨酸20%-30%，柠檬酸粉10%-16%，抗坏血酸5%-10%，植酸0.05%-0.1%，维生素E0.1%-1%，烟酰胺粉0.1%-1%。跟现有技术相比，本发明提供的鲜虾保鲜方法保鲜时间长，保鲜时间可达5天，鲜虾新鲜如初，不变色，不变质。同时，本发明提供的保鲜方法同样适用于其他海鲜。
【专利说明】一种鲜虾保鲜方法、保鲜剂
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种鲜虾保鲜方法。
【背景技术】
[0002]虾属节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳亚目。因具有蛋白含量高、脂肪含量低的特点，已成为合理膳食结构中不可缺少的组成部分。
[0003]随着人民生活水平的提高，人们对虾类的需求也在不断增加。从国内外市场虾类产品需求来看，鲜度好的虾不仅畅销，且价格高；鲜度差的虾则恰恰相反。
[0004]虾类死亡后，机体在酶类作用下进行无氧降解，当糖原和ATP减少到一定程度时，虾体开始变硬，随着降解作用的进行，很快进入僵硬期，当体内ATP分解完后肌肉逐渐软化而解僵，这时候，虾体内微生物的分解作用逐渐加剧，虾肉成分进一步分解，直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时间。为此要保持虾类的鲜度，就必须在捕捞、运输、贮藏过程中采取适当的保鲜措施，来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖，以便更好地满足食品加工及消费者的需求。
[0005]因此，如何更好地进行水产品保鲜，已成为国内外专家学者研究的热点。
【发明内容】
[0006]针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种鲜虾保鲜方法，延长保鲜时间。
[0007]本发明还有一个目的，提供一种鲜虾保鲜剂。
[0008]为达到上述技术目的，本发明提供的一种鲜虾保鲜方法，包括以下步骤:
[0009](I)、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗2-3次，称取保鲜剂，配制成保鲜液；
[0010](2)、将鲜虾在步骤(I)配制的保鲜液中浸泡3-10分钟，捞出、浙干；
[0011]( 3 )、将浙干后的虾在5 V的条件下贮存。
[0012]步骤(I)所述保鲜液的制备方法，包括以下步骤:
[0013]将保鲜剂溶解在水中，搅拌均匀，即配制成保鲜液，保鲜剂与水的重量比为保鲜剂:水=0.1-0.5:100。
[0014]步骤(2)中鲜虾与保鲜液的重量比为鲜虾:保鲜液=1:10。
[0015]本发明提供一种鲜虾保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分:
[0016]
【权利要求】
1.一种鲜虾保鲜方法，其特征在于，所述鲜虾保鲜方法包括以下步骤: (1)、将鲜虾在0.5%的食盐水中清洗2-3次，称取保鲜剂，配制成保鲜液； (2)、将鲜虾在步骤(1)配制的保鲜液中浸泡3-10分钟，捞出、浙干； (3)、将浙干后的虾在5°C的条件下贮存。
2.根据权利要求1所述的鲜虾保鲜方法，其特征在于，步骤(1)所述保鲜液的制备方法，包括以下步骤: 将所述保鲜剂溶解在水中，搅拌均匀，即配制成保鲜液，保鲜剂与水的重量比为保鲜剂:水=0.1-0.5:100。
3.根据权利要求1所述的鲜虾保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中鲜虾与保鲜液的重量比为鲜奸:保鲜液=1:10o
4.一种权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，步骤(1)所述的保鲜剂，按重量百分比计，包括以下组分
5.根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于，保鲜剂按重量百分比计，包括以下组分:
【文档编号】A23B4/06GK103749641SQ201310753403
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】王龙友, 杨鹏远, 候希跃, 朱传忠, 王新华 申请人:安徽利海新城镇开发有限公司