一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜【技术领域】。本发明的用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，含有壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖，还含有保鲜促进剂；所述保鲜促进剂为：珍珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油中的一种或两种以上。是壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配的基础上同时添加适量珍珠粉、柏子仁提取物、鲜枣超临界提取物和葡萄精油复配而成。与现有的适用于保鲜鲜枣的保鲜剂相比，本发明的用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，能更好地保持鲜枣的可溶性固形物含量和硬度，而且能降低鲜枣的腐烂率，延长保存期限。
【专利说明】一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 随着人们对鲜食水果种类的不断丰富，枣也不再局限于干食了，因此鲜枣鲜食也 开始为消费者的新观念新消费了，成为一种新型水果已被人们接受。鲜枣皮薄而脆、味美多 汁、营养丰富，有极其高的食用价值和商品价值极高。
[0003] 但鲜枣在采后常温状态下极易失水皱缩、腐烂或和酒化等等，，而且Vc损失比较 严重，降低营养价值，鲜食品质逐渐丧失。
[0004] 壳聚糖具备良好的成膜性，近年在贮藏猕猴桃、芒果、草莓、苹果、桃和梨等 水果时应用表明，能在一定程度上延缓果实衰老，减少腐烂，延长贮藏期，而且对多种 常见病原菌有抑制作用。研究实验表明，1. 5%的壳聚糖能更好地保持鲜枣的硬度、可溶性 固形物和可滴定酸，而且能降低鲜枣的腐烂率；但是，在贮藏末期，硬度下降，腐烂率也在 明显上升。
[0005] 魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物，球茎含有丰富的葡甘露聚糖（简称 KGM )，它是魔芋的贮备性多糖，也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄 糖以1. 4吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖（分子量可达108以上道尔顿）。据报 道，KG M作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保 鲜期。实验研究表明，〇. 8%的魔芋稀释液能一定程度地保持鲜枣的硬度、可溶性固形物和 可滴定酸的，而且能降低鲜枣的腐烂率；但是，在贮藏末期腐烂率也在明显上升。
[0006] 中国专利200910192541. 8公开了一种含有普鲁兰多糖的防腐保鲜剂，是由2? 8%普鲁兰多糖、1?3%甘露聚糖以及97?89%助溶剂复合而成；可用于冷冻食品的保 存。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于提供一种能进一步提高保鲜效果的保鲜剂。
[0008] 为了进一步提高保鲜效果，发明人试图将壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖按照特定比 例复配作为复合保鲜剂使用。但是，实验结果表明，相对于壳聚糖、魔芋粉或普鲁兰多糖的 保鲜效果，该复合保鲜剂的保鲜效果并没有明显提高。本发明通过实验研究发现，涂覆保鲜 剂之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厌氧 微生物在没有氧的条件下反而能更加迅速；尤其是在贮藏后期，表现更为明显。而在壳聚 糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子 仁水提物或者葡萄精油则能进一步提高保鲜效果。
[0009] 本发明的技术方案 一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，含有壳聚糖1份、魔芋粉0. 51-0. 59份和普鲁兰多糖 0. 19-0. 23份，还含有保鲜促进剂； 所述保鲜促进剂为：珍珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油中的一种或 两种以上； 其中，珍珠粉〇. 29-0. 32份、鲜枣超临界提取物0. 29-0. 32份、柏子仁水提物0. 23-0. 27 份、葡萄精油〇. 005-0. 001份；所述份为重量份。
[0010] 上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，优选的，所述保鲜促进剂由珍珠粉、鲜枣超临界 提取物、柏子仁水提物和葡萄精油组成。
[0011] 上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，优选配比为：壳聚糖1份，魔芋粉〇. 56份，普鲁 兰多糖0. 21份，珍珠粉0. 31份，鲜枣超临界提取物0. 31份，柏子仁水提物0. 25份，葡萄精 油0· 008份。
[0012] 上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂，还可以含有水和醋酸。其中，水作为溶剂，醋酸 作为助溶剂。
[0013] 所述壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖、珍珠粉和葡萄精油均为市售产品。
[0014] 所述鲜枣超临界提取物，是将鲜枣去核粉碎之后，采用常规的二氧化碳超临界萃 取技术获得提取液，然后将提取液浓缩、干燥之后的产物。
[0015] 本发明提供的其中一种获取鲜枣超临界提取物的方法：将鲜枣去核粉碎至20目， 置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下，以95%的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧 化碳的用量为30 %，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎 至粉状，即得取鲜枣超临界提取物。
[0016] 所述柏子仁水提物，是指柏子仁煎煮、浓缩、干燥之后的产物。具体的可以采用下 述方式制备而成：按照1:80-100的重量比例向柏子仁中加水，煎煮1. 5小时以上过滤得煎 煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得柏子仁水提物。
[0017] 有益效果 能更好地保持鲜是枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和V C含量，而且能降低鲜枣的 腐烂率，延长贮藏保鲜期。
【具体实施方式】
[0018] 实施例1 将鲜枣去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下，以95%的乙 醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30% (体积分数)，动态萃取2h，流速为250L/h， 即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取鲜枣超临界提取物。
[0019] 按照1:80-100的重量比例向柏子仁中加水，煎煮1. 5小时以上、过滤得煎煮液，将 煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得柏子仁水提物。
[0020] 壳聚糖，脱乙酰度为，81. 5%，市售。
[0021] 魔芋粉、普鲁兰多糖、葡萄精油和珍珠粉均为市售产品；其中，珍珠粉为纳米级口 服珍珠粉。
[0022] 取壳聚糖lg、魔芋粉0. 56g、普鲁兰多糖0. 21g、珍珠粉0. 31g、柏子仁水提物0. 25g 混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶；再加入鲜枣 超临界提取物〇. 31g和葡萄精油0. OOSg混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得 粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。
[0023] 实施例2 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 51g，普鲁兰多糖0. 23g、珍珠粉0. 29g、柏子仁水提物0. 27g混 合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶；再加入鲜枣超 临界提取物〇. 32g和葡萄精油0. 005g混合均匀，得混合液；向混合液中加1 %醋酸溶液定 容至200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜 齐U。所用原料同实施例1。
[0024] 实施例3 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 59g，普鲁兰多糖0. 19g、珍珠粉0. 32g、柏子仁水提物0. 23g混 合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶；再加入鲜枣超 临界提取物〇. 29g和葡萄精油0. Olg混合均匀，得混合液；向混合液中加1 %醋酸溶液定 容至200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜 齐U。所用原料同实施例1。
[0025] 实施例4 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 56g、普鲁兰多糖0. 21g、珍珠粉0. 31g混合均匀，置于200ml烧 杯中，然后向烧杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可 获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1 %醋酸溶液定容至200ml ;即获得液态贮藏保 鲜剂。所用原料同实施例1。
[0026] 实施例5 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 56g、普鲁兰多糖0. 21g、柏子仁水提物0. 25g混合均匀，置于 200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干 燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1 %醋酸溶液定容至200ml ;即获得液态 贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0027] 实施例6 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 56g、普鲁兰多糖0. 21g、鲜枣超临界提取物0. 31g混合均匀，置 于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾 干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1 %醋酸溶液定容至200ml ;即获得液 态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0028] 实施例7 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 56g、普鲁兰多糖0. 21g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧 杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，再加入葡萄精油〇. 〇〇8g混合均匀，得混合液；将混 合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1 %醋酸溶液定容至200ml ; 即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0029] 对比例1 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 56g和普鲁兰多糖0. 21g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后 向烧杯中加入少量1 %醋酸溶液充分混溶，得混合液；向混合液中加1 %醋酸溶液定容至 200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0030] 对比例2 取壳聚糖1.5g，溶于1 %醋酸溶液中，配成1.5 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用 原料同实施例1。
[0031] 对比例3 取魔芋粉2g，溶于I %醋酸溶液中，配成2 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原料 同实施例1。
[0032] 对比例4 普鲁兰多糖2g，溶于1 %醋酸溶液中，配成2 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原 料同实施例1。
[0033] 效果试验 试验用鲜枣采自管理良好的健康果园。冷库为本所研制的土建装配复合式挂机自动冷 库，果实用厚度为〇.〇3 mm的聚氯乙烯（P V C )保鲜袋包装，每袋容量5kg。将采 摘的外表完好的鲜枣平均分为12组，每组鲜枣的大小、成熟度等品形相当，有可比性。每组 鲜枣，可溶性固形物平均含量为19. 4%、可滴定酸平均含量为0. 39%、平均硬度为10. 9kg/ cm2。分别用实施例1-7、对比例1-4的贮藏保鲜剂浸泡，每一组鲜枣浸泡3分钟，然后转 入冷库中贮藏，库温-1 ~ rc ;其中一组鲜枣不浸泡贮藏保鲜剂，作为空白对照。入贮 后定期测定果实硬度、果实腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量。其中，第 30天时的测定数据如表1所示；第60天时的测定数据如表2所示。
[0034] 表 1
【权利要求】
1. 一种用于贮藏保鲜枣的保鲜剂，其特征在于，含有壳聚糖1份、魔芋粉0. 51-0. 59份 和普鲁兰多糖0. 19-0. 23份，还含有保鲜促进剂； 所述保鲜促进剂为：珍珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油中的一种或 两种以上； 其中，珍珠粉〇. 29-0. 32份、鲜枣超临界提取物0. 29-0. 32份、柏子仁水提物0. 23-0. 27 份、葡萄精油〇. 005-0. 001份；所述份为重量份。
2. 根据权利要求1所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜促进剂由珍 珠粉、鲜枣超临界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油组成。
3. 根据权利要求1或2所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂，其特征在于：含有壳聚糖1份， 魔芋粉0. 56份，普鲁兰多糖0. 21份，珍珠粉0. 31份，鲜枣超临界提取物0. 31份，柏子仁水 提物0. 25份，葡萄精油0. 008份。
4. 根据权利要求3所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂，其特征在于： 所述鲜枣超临界提取物的制备方法：将鲜枣去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜 中，在25MPa、50°C条件下，以95%的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30%，动 态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取鲜枣超 临界提取物。
5. 根据权利要求3所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂，其特征在于： 所述柏子仁水提物的制备方法：按照1:80-100的重量比例向柏子仁中加水，煎煮1. 5 小时以上过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得柏子 仁水提物。
【文档编号】A23B7/154GK104489072SQ201410796356
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月22日 优先权日:2014年12月22日
【发明者】杨娟侠, 辛力, 王传增, 张雪丹, 王丹, 张倩 申请人:山东省果树研究所