一种用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜【技术领域】。本发明的用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，含有壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖，还含有保鲜促进剂；所述保鲜促进剂为：珍珠粉、板栗超临界提取物、谷芽水提物和橘皮精油中的一种或两种以上。是在壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、板栗超临界提取物、谷芽水提物或者橘皮精油复配而成的。与现有的适用于保鲜板栗的保鲜剂相比，能更好地保持板栗中POD活性、PPO活性和淀粉酶活性的稳定性，而且能降低板栗的腐烂率和失重率，延长保存期限。
【专利说明】一种用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 板栗营养丰富，香甜可口，不仅可以鲜食而且能够加工成各类板栗制品，增加板栗 附加值，深受板栗产业者和广大消费者的喜爱。
[0003] 板栗果实是顽拗型种子，而且水分含量高达50%左右，贮藏保鲜难度很大，如果在 采后不及时做贮藏处理，则会出现发霉腐烂尤为严重的现象，有研究报道，板栗在采后贮藏 保鲜时因腐烂导致的损失就高达40%?50%左右。如此高的腐烂率想要做到周年供应几乎 是不可能的，这样以来影响板栗鲜食和板栗加工产品原材料的供应，给板栗产业的发展带 来严重的影响。
[0004] 壳聚糖具备良好的成膜性，近年在贮藏猕猴桃、芒果、草莓、苹果、桃和梨等 水果时应用表明，能在一定程度上延缓果实衰老，减少腐烂，延长贮藏期，而且对多种 常见病原菌有抑制作用。研究实验表明，1.5%的壳聚糖能很好地保持板栗中P0D(过氧化 物酶)、ΡΡ0 (多酚氧化酶)和淀粉酶活性的稳定性，而且能降低板栗的腐烂率、失重率；但是， 在贮藏末期，腐烂率和失重率与对照趋于一致。
[0005] 魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物，球茎含有丰富的葡甘露聚糖（简称 KGM )，它是魔芋的贮备性多糖，也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄 糖以1. 4吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖（分子量可达108以上道尔顿）。据报 道，KG M作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜 保鲜期。实验研究表明，0.8%的魔芋稀释液能一定程度地保持板栗中POD(过氧化物酶)、 PPO (多酚氧化酶)和淀粉酶活性的稳定性，而且能降低板栗的腐烂率、失重率；但是，在贮藏 末期，腐烂率和失重率与对照趋于一致。
[0006] 中国专利200910192541. 8公开了一种含有普鲁兰多糖的防腐保鲜剂，是由2? 8%普鲁兰多糖、1?3%甘露聚糖以及97?89%助溶剂复合而成；可用于冷冻食品的保存。 但是，当其用于保鲜板栗时，保鲜效果并不理想。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于提供一种能进一步提高保鲜效果的保鲜剂。
[0008] 为了进一步提高保鲜效果，发明人试图将壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖按照特定比 例复配作为复合保鲜剂使用。但是，实验结果表明，相对于壳聚糖、魔芋粉或普鲁兰多糖的 保鲜效果，该复合保鲜剂的保鲜效果并没有明显提高。本发明通过实验研究发现，涂覆保鲜 剂之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厌氧 微生物在没有氧的条件下反而能更加迅速；尤其是在贮藏后期，表现更为明显。而在壳聚 糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、板栗超临界提取物、谷芽 水提物或者橘皮精油则能进一步提1?保鲜效果。
[0009] 本发明的技术方案 一种用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，含有壳聚糖1份、魔芋粉〇. 49-0. 55份和普鲁兰多糖 0. 27-0. 31份，还含有保鲜促进剂； 所述保鲜促进剂为：珍珠粉、板栗超临界提取物、谷芽水提物和橘皮精油中的一种或两 种以上； 其中，珍珠粉〇. 29-0. 32份、板栗超临界提取物0. 21-0. 25份、谷芽水提物0. 23-0. 27 份、橘皮精油〇. 005-0. 001份，所述份为重量份。
[0010] 上述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，优选的，所述保鲜促进剂由珍珠粉、板栗超临界 提取物、谷芽水提物和橘皮精油组成。
[0011] 上述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，优选配比为：壳聚糖1份，魔芋粉〇. 52份，普鲁 兰多糖0. 28份，珍珠粉0. 31份，板栗超临界提取物0. 23份，谷芽水提物0. 25份，橘皮精油 0· 006 份。
[0012] 上述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，还可以含有水、醋酸。其中，水作为溶剂，醋酸作 为助溶剂。
[0013] 所述壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖、珍珠粉和橘皮精油均为市售产品。
[0014] 所述板栗超临界提取物，是将板栗去核粉碎之后，采用常规的二氧化碳超临界萃 取技术获得提取液，然后将提取液浓缩、干燥之后的产物。
[0015] 本发明提供的其中一种获取板栗超临界提取物的方法：将板栗去皮粉碎至20目， 置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下，以95%的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧 化碳的用量为30 %，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎 至粉状，即得取板栗超临界提取物。
[0016] 所述谷芽水提物，是指谷芽煎煮、浓缩、干燥之后的产物。具体的可以采用下述方 式制备而成：按照1:80-100的重量比例向谷芽中加水，煎煮1. 5小时以上过滤得煎煮液，将 煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得谷芽水提物。
[0017] 有益效果 能更好地保持板栗中POD活性、PPO活性和淀粉酶活性的稳定性，而且能降低板栗的腐 烂率和失重率，延长保存期限。
【具体实施方式】
[0018] 实施例1 将板栗去皮粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下，以95%的乙 醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30% (体积分数)，动态萃取2h，流速为250L/h， 即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取板栗超临界提取物。
[0019] 按照1:80-100的重量比例向谷芽中加水，煎煮1. 5小时以上、过滤得煎煮液，将煎 煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得谷芽水提物。
[0020] 壳聚糖，脱乙酰度为81.5%，市售。
[0021]魔芋粉、普鲁兰多糖、橘皮精油和珍珠粉均为市售产品；其中，珍珠粉为纳米级口 服珍珠粉。
[0022] 取壳聚糖lg、魔芋粉0. 52g、普鲁兰多糖0. 28g、珍珠粉0. 31g、谷芽水提物0. 25g 混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量I %的醋酸溶液充分混溶；再加入板 栗超临界提取物〇. 23g和橘皮精油0. 006g混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可 获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至200ml ;即获得液态贮藏保鲜 剂。
[0023] 实施例2 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 49g，普鲁兰多糖0. 31g、珍珠粉0. 29g、谷芽水提物0. 27g混合 均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1%的醋酸溶液充分混溶；再加入板栗超 临界提取物〇. 25g和橘皮精油0. 005g混合均匀，得混合液；向混合液中加1 %的醋酸溶液 定容至200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保 鲜剂。所用原料同实施例1。
[0024] 实施例3 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 55g，普鲁兰多糖0. 27g、珍珠粉0. 32g、谷芽水提物0. 23g混合 均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1%的醋酸溶液充分混溶；再加入板栗超 临界提取物〇. 21g和橘皮精油0. Olg混合均匀，得混合液；向混合液中加1 %的醋酸溶液定 容至200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜 齐U。所用原料同实施例1。
[0025] 实施例4 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 52g、普鲁兰多糖0. 28g、珍珠粉0. 31g混合均匀，置于200ml烧 杯中，然后向烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即 可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%的醋酸溶液定容至200ml ;即获得液态贮藏 保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0026] 实施例5 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 52g、普鲁兰多糖0. 28g、谷芽水提物0. 25g混合均匀，置于 200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾 干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1 %的醋酸溶液定容至200ml ;即获得 液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0027] 实施例6 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 52g、普鲁兰多糖0. 28g、板栗超临界提取物0. 23g混合均匀，置 于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷 雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%的醋酸溶液定容至200ml ;即获 得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0028] 实施例7 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 52g、普鲁兰多糖0. 28g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向 烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，再加入橘皮精油〇. 〇〇6g混合均匀，得混合液； 将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%的醋酸溶液定容至 200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0029] 对比例1 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 52g和普鲁兰多糖0. 28g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向 烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；向混合液中加1 %的醋酸溶液定容至 200ml ;即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0030] 对比例2 取壳聚糖1.5g，溶于1%的醋酸溶液中，配成1.5 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用 原料同实施例1。
[0031] 对比例3 取魔芋粉〇.8g，溶于1%的醋酸溶液中，配成0.8 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用 原料同实施例1。
[0032] 对比例4 普鲁兰多糖2g，溶于1%的醋酸溶液中，配成2 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原 料同实施例1。
[0033] 效果试验 试验用板栗采自管理良好的健康板栗园。冷库为本所研制的土建装配复合式挂机自动 冷库，果实用厚度为〇.〇4 mm的聚氯乙烯（P V C )保鲜袋包装，每袋容量5.0kg。将 采摘的外表完好的板栗平均分为12组，每组板栗的大小、成熟度等品形相当，有可比性。每 组板栗，POD 平均活性为 1968 μ · g4 · FW · mirT1、PPO 平均活性为 2200 μ · g4 · FW · mirT1、 淀粉酶平均活性为3. 12mg ?gHmirT1。分别用实施例1-7、对比例1-4的贮藏保鲜剂浸泡，每 一组板栗浸泡5分钟，然后转入冷库中贮藏，库温-1到1°C ;其中一组板栗不浸泡贮 藏保鲜剂，作为空白对照。入贮后定期测定果实硬度、果实腐烂率、POD活性、PPO活性。其 中，第120天时的测定数据如表1所示；第150天时的测定数据如表2所示。
[0034] 表 1
【权利要求】
1. 一种用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，其特征在于，含有壳聚糖1份、魔芋粉0. 49-0. 55 份和普鲁兰多糖0. 27-0. 31份，还含有保鲜促进剂； 所述保鲜促进剂为：珍珠粉、板栗超临界提取物、谷芽水提物和橘皮精油中的一种或两 种以上； 其中，珍珠粉〇. 29-0. 32份、板栗超临界提取物0. 21-0. 25份、谷芽水提物0. 23-0. 27 份、橘皮精油〇. 005-0. 001份，所述份为重量份。
2. 根据权利要求1所述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，其特征在于，含有水和醋酸。
3. 根据权利要求1或2所述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜促进剂 由珍珠粉、板栗超临界提取物、谷芽水提物和橘皮精油组成。
4. 根据权利要求3所述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，其特征在于，含有壳聚糖1份，魔 芋粉0. 52份，普鲁兰多糖0. 28份，珍珠粉0. 31份，板栗超临界提取物0. 23份，谷芽水提物 0.25份，橘皮精油0.006份。
5. 根据权利要求4所述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，其特征在于，所述板栗超临界提 取物的制备方法：将板栗去皮粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下， 以95 %的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30 %，动态萃取2h，流速为250L/h， 即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取板栗超临界提取物。
6. 根据权利要求5所述用于贮藏保鲜板栗的保鲜剂，其特征在于，所述谷芽水提物的 制备方法：按照1:80-100的重量比例向谷芽中加水，煎煮1. 5小时以上过滤得煎煮液，将煎 煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得谷芽水提物。
【文档编号】A23B9/26GK104489083SQ201410796407
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月22日 优先权日:2014年12月22日
【发明者】杨娟侠, 沈广宁, 田寿乐, 王丹, 张雪丹 申请人:山东省果树研究所