入辣椒酱中，加热至135°C后翻炒6min，热焖lOmin，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖4min得到中间酱；
[0063]D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B ;将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
[0064]实施例6
[0065]本发明所述虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分:虾米50份、红辣椒183份、薄荷叶11份、大豆油93份、味精1.24份、香葱1.24份、生姜0.75份、辣椒粉2.5份、胡椒0.75份、陈皮0.65份、薄荷脑0.2份、白糖2.9份、木糖醇0.05份、食盐2.1份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.6份、5'-肌苷酸二钠0.68份、5'-鸟苷酸二钠0.68份；其中，所述辣椒粉的平均粒径为100目。
[0066]参照图1，本发明所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤:
[0067]A、将虾米加入质量分数为3%的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分并粉碎至60目，再次加入质量分数为3%的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准65被％的大豆油加热至100°C，然后加入陈皮和胡椒浸炸4min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至140°C，加入浸泡携出的好米，油炸浸提4.5min制得油好米；
[0068]B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准25?七％的大豆油加热至100°C，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
[0069]C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准55wt%的白糖加入辣椒酱中，加热至130°C后翻炒5min，热焖8min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖2min得到中间酱；
[0070]D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B ;将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
[0071]E、采用自动灌装机进行灌装，使每瓶质量为248g，然后用自动真空封罐机封口 ；将灌装好的虾米薄荷香辣酱在95°C的条件下灭菌20min。
[0072]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种虾米薄荷香辣酱，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分:虾米45-55份、红辣椒175-185份、薄荷叶9-13份、大豆油85-100份、味精1-1.5份、香葱1-1.5份、生姜0.5-1份、辣椒粉2-3份、胡椒0.5-1份、陈皮0.5-1份、薄荷脑0.1-0.4份、白糖2.5-3.2份、木糖醇0.02-0.08份、食盐1-3.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.2-0.9份、5'-肌苷酸二钠0.4-0.8份、5'-鸟苷酸二钠0.4-0.8份。
2.根据权利要求1所述虾米薄荷香辣酱，其特征在于，其原料中，虾米、红辣椒、薄荷叶的重量比为 47-53:178-183:9_12。
3.根据权利要求1或2所述虾米薄荷香辣酱，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分:虾米48-52份、红辣椒180-183份、薄荷叶9-11份、大豆油87-95份、味精1.2-1.45份、香葱1.2-1.45份、生姜0.7-0.85份、辣椒粉2.2-2.7份、胡椒0.7-0.9份、陈皮0.6-0.85份、薄荷脑0.15-0.34份、白糖2.7-3.1份、木糖醇0.025-0.068份、食盐1.8-2.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.29-0.79份、5'-肌苷酸二钠0.45-0.78份、5'-鸟苷酸二钠0.48-0.69份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述虾米薄荷香辣酱，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分:虾米50份、红辣椒183份、薄荷叶11份、大豆油93份、味精1.24份、香葱1.24份、生姜0.75份、辣椒粉2.5份、胡椒0.75份、陈皮0.65份、薄荷脑0.2份、白糖2.9份、木糖醇0.05份、食盐2.1份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.6份、5'-肌苷酸二钠0.68份、5'-鸟苷酸二钠0.68份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述虾米薄荷香辣酱，其特征在于，所述辣椒粉的平均粒径为100-150目ο
6.一种如权利要求1-5中任一项所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、将虾米加入食盐水中浸泡，沥干水分后粉碎，经油炸浸提得到油虾米；将陈皮和胡椒加入部分大豆油中浸炸得到香辛料； B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合研磨得到糊状物；将辣椒粉煸炒后加入研磨得到的糊状物炒熟得到辣椒酱； C、将香辛料、油虾米、食盐和部分白糖加入辣椒酱中，经翻炒、热焖后加入粉碎的薄荷叶热焖得到中间酱； D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B ;将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
7.根据权利要求6所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、将虾米加入食盐水中浸泡15-30min，捞出沥干水分并粉碎至30-70目，再次加入食盐水中浸泡15-30min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准60-70wt %的大豆油加热至90-110 °C，然后加入陈皮和胡椒浸炸3-8min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至120-160°C，加入浸泡携出的好米，油炸浸提2-6min制得油好米； B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准20-28wt%的大豆油加热至90-110°C，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱； C、将香辛料、油虾米、食盐和部分白糖加入辣椒酱中，加热至120-140°C后翻炒4-8min，热焖5_12min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖l_5min得到中间酱； D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B ;将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
8.根据权利要求6或7所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、将虾米加入质量分数为3%的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分并粉碎至60目，再次加入质量分数为3%的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准65wt%的大豆油加热至100°C，然后加入陈皮和胡椒浸炸4min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至140°C，加入浸泡携出的好米，油炸浸提4.5min制得油好米； B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准25被％的大豆油加热至100°C，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱； C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准55wt%的白糖加入辣椒酱中，加热至130°C后翻炒5min，热焖8min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖2min得到中间酱； D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B ;将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
9.根据权利要求6-8中任一项所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，其特征在于，还包括E，将虾米薄荷香辣酱进行灌装和灭菌处理。
【专利摘要】本发明公开了一种虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米45-55份、红辣椒175-185份、薄荷叶9-13份、大豆油85-100份、味精1-1.5份、香葱1-1.5份、生姜0.5-1份、辣椒粉2-3份、胡椒0.5-1份、陈皮0.5-1份、薄荷脑0.1-0.4份、白糖2.5-3.2份、木糖醇0.02-0.08份、食盐1-3.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.2-0.9份、5′-肌苷酸二钠0.4-0.8份、5′-鸟苷酸二钠0.4-0.8份。本发明还公开了一种所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，制备的虾米薄荷香辣酱嚼劲Q滑，口感凉辣、营养保健。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-24
【公开号】CN104872621
【申请号】CN201510185316
【发明人】林立
【申请人】无为县老兵坛子食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年4月17日