本发明涉及一种低乳糖配制型调制乳及其制备方法，属于乳制品技术领域。
背景技术：
调制乳是以不低于 80%的生羊乳或复原乳为主要原料，针对不同人的营养需要，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品；
低乳糖乳的生产国外早已商业化，国内起步较晚。低乳糖乳是指乳糖含量低于正常乳中乳糖含量，通常为水解率达到60%以上的乳糖水解乳，低乳糖乳是乳糖不耐症患者的最佳食品。
目前市场上低乳糖的牛乳，乳糖含量为0.6g/100gml以上，仍然不适合部分乳糖不耐症严重人群食用，而低乳糖的羊乳，市场上鲜有；
在制备低乳糖调制羊乳过程中，乳糖酶水解乳糖后，采用超高温瞬时杀菌灭菌灭酶后，调制乳容易出现蛋白质沉淀后者脂肪上浮，影响产品的最终稳定性；
另外生羊乳的膻味较大，大多数人无法接受该气味，致使羊乳的市场需求远远小于牛乳。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种低乳糖配制型调制乳及其制备方法，以实现以下发明目的：
（1）本发明制备的调制乳，膻味小；
（2）本发明制备的调制乳，在降低乳糖含量的同时，还具有较好的口感，乳糖含量低至0.05-0.53 g/100ml，并且甜度合适，口感醇厚、无异味、无涩味，爽滑度适中；
（3）本发明制备的调制乳，产品稳定性好，风味佳。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：
一种低乳糖配制型调制乳，其特征在于：所述调制乳，包括以下原料：
生羊乳、燕麦粉、核桃、橘皮、南瓜、胡萝卜、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖、食用香精、乳糖酶、软化水。
以下是对上述技术方案的进一步改进：
所述调制乳，以重量份计，包括以下原料组分：
生羊乳845-855份、燕麦粉7-9份、核桃5-9份、橘皮2-6份、南瓜3-5份、胡萝卜4-8份、低聚木糖2-3份、木糖醇1-3份、微晶纤维素0.1-0.2份、稳定剂2.3-2.6份、甜菊糖0.08-0.12份、食用香精0.4-0.5份、乳糖酶0.3-0.5份、软化水175-185份。
所述调制乳，以重量份计，包括以下原料组分：
生羊乳850份、燕麦粉8份、核桃7份、橘皮6份、南瓜3份、胡萝卜8份、低聚木糖3份、木糖醇3份、微晶纤维素0.1份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份、食用香精0.5份、乳糖酶0.5份、软化水180份。
所述稳定剂为魔芋精粉、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、刺云豆胶、大豆多肽，质量比例为3: 5: 6: 7: 4。
所述乳糖酶，为米曲酶和黑曲酶的混合物，质量比例为3：1；所述米曲酶的酶活为1500NLU/g；所述黑曲霉的没活为1000NLU/g。
一种低乳糖配制型调制乳的制备方法，所述制备方法，包括燕麦粉的处理，核桃的处理，南瓜、胡萝卜、橘皮的处理，配料，水解乳糖。
所述水解乳糖，水解温度为33-45℃，水解时间为50-65h。
所述水解乳糖，优选为水解温度为41-45℃，水解时间为50-55h。
所述燕麦粉的处理，将燕麦粉，加入3-5倍重量的软化水，升温至45-55℃，保温8-12分钟，然后升温至95-100℃，保温3-5分钟，然后经胶体磨处理，胶体磨设定为80-100目，得燕麦粉溶液。
所述南瓜、胡萝卜、橘皮的处理，将胡萝卜去皮，切成段，南瓜去皮去籽，切成块，一起浸入护色液中热烫1-3min，取出南瓜、胡萝卜，和橘皮混合，加入4-6倍质量的软化水，在1950-2050r/min的转速下，进行压榨，过滤，取汁，在68-72℃的条件下加热杀菌4-7分钟，在3-5分钟内冷却至8-13℃，制备南瓜胡萝卜橘皮汁。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）本发明制备的调制乳，膻味小，膻味得分85-95分；
（2）本发明制备的调制乳，在降低乳糖含量的同时，还具有较好的口感，乳糖含量为0.05-0.53 g/100ml，并且甜度合适，口感醇厚、无异味、无涩味，爽滑度适中；
（3）本发明制备的调制乳，蛋白质含量为2.8-3.3 g/100mL；脂肪含量为3.2-3.6 g/100mL；能量为200-220千焦/100mL；钙含量为125-133毫克/100mL；
（4）本发明制备的调制乳，产品稳定性好，常温贮存6个月后，无蛋白沉淀，脂肪上浮0.5-1mm，风味测评为4.2-5分。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1一种低乳糖配制型调制乳
所述配制型调制乳，以重量份计，包括以下原料：
生羊乳 850份、燕麦粉8份、核桃7份、橘皮5份、南瓜4份、胡萝卜6份、低聚木糖3份、木糖醇3份、微晶纤维素0.1份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份、食用香精0.5份、乳糖酶0.3份、软化水180份。
所述稳定剂为魔芋精粉、单双甘油脂肪酸酯、结冷胶、刺云豆胶、大豆多肽，质量比例为3: 5: 6: 7: 4。
所述核桃，为去皮核桃；
所述乳糖酶，为米曲酶和黑曲酶的混合物，质量比例为3：1；
所述米曲酶的酶活为1500NLU/g；所述黑曲霉的酶活为1000NLU/g。
所述配制型调制乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）称取原料
按照上述配比，称取原料。
（2）燕麦粉的处理
将燕麦粉，加入4倍重量的软化水，升温至50℃，保温10分钟，然后升温至100℃，保温5分钟，然后经胶体磨处理，胶体磨设定为100目，燕麦粉溶液。
（3）核桃的处理
取去皮核桃，加入料液比（重量比）为1:5的水，在压榨机中压榨10min，然后用200目滤布过滤，弃去滤渣，收集汁液，6000rpm，15min离心得上清液，经0.45μm微孔滤膜过滤后，取核桃滤液备用。
（4）南瓜、胡萝卜、橘皮的处理
将胡萝卜去皮，切成段，南瓜去皮去籽，切成块，一起浸入护色液中热烫2min，护色液中含0.08%的维生素C和0.1%的柠檬酸，然后将胡萝卜、南瓜取出，和橘皮混合，加入5倍质量的软化水，在2000r/min的转速下，进行压榨，过滤，取汁，在70℃的条件下加热杀菌5分钟，在3分钟内冷却至10℃，制备南瓜胡萝卜橘皮汁。
（5）生羊乳的净化
将酸度小于10°T，非脂乳固体含量大于8.5%的新鲜无抗羊奶用净乳机或100目筛网过滤，备用。
（6）制备乳化稳定甜味剂溶液
将稳定剂、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、甜菊糖、食用香精混合，搅拌均匀，然后加入4倍重量的软化水，加热至55℃，在700r/min的搅拌速度下，乳化均匀，得乳化稳定甜味剂溶液。
（7）配料
将生羊乳，经板式换热器加热至45℃后，泵入配料罐，在400r/min的搅拌下加入乳化稳定甜味剂溶液，搅拌5分钟后，然后升温至65℃，加入核桃滤液、燕麦粉溶液，然后加入南瓜胡萝卜橘皮汁和剩余的软化水，得到混合溶液。
（8）均质
将混合溶液在70℃，均质压力180-200bar，均质8分钟。
（9）水解乳糖
向均质后的混合溶液中添加乳糖酶，添加时料液温度≤30℃，在35℃酶解2天。
（10）超高温瞬时灭菌
在138℃下杀菌4s。
（11）冷却
然后在5分钟内降温至32℃。
（12）无菌灌装
将上述步骤（11）的混合物，应用无菌灌装机和复合无菌包装包材灌装产品。
实施例2 掩盖膻味优选实验
在实施例1所述的产品配方基础上，只改变核桃、橘皮、南瓜、胡萝卜的添加量，制备调制乳，评价乳品的膻味，具体见表1。
膻味评价方法：
采用不记名打分的方式，邀请8位有乳品品鉴经验的专家和50位普通消费者组成评鉴小组，评价制备的调制乳膻味的程度，采用百分制评分法，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，膻味的最佳特征：膻味很小，基于品尝不出膻味。
表1掩盖膻味优选实验
通过上述筛选，实施例8是最优实施例，即核桃、橘皮、南瓜、胡萝卜的添加量优选为7份、6份、3份、8份。
实施例12 水解乳糖工艺优选实验
在实施例8所述产品配方和制备方法基础上，改变分解乳糖的温度、时间以及乳糖酶的添加量，制备调制乳，测定调制乳中的乳糖含量，评价调制乳的口感，
口感评价方法为：邀请8位有乳品品鉴经验的专家和50位普通消费者组成评鉴小组，评价制备的调制乳的口感，采用百分制评分法，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，口感的最佳特征：有淡淡的甜味，甜度合适，口感醇厚、无异味、无涩味，爽滑度适中。
具体见表2。
表2水解乳糖工艺优选实验
通过表2的试验，可见，实施例17和实施例18虽然制备的调制乳，乳糖含量更低，但是口感评分不如实施例19-20，综合考虑乳糖含量和口感得分两项指标，确定实施例19、实施例20是优选实施例，即水解乳糖的最优工艺为：水解温度41-45℃，水解时间为50-55h，乳糖酶添加量为0.5份。
实施例21 营养指标
表3本发明制备的调制乳的营养指标
实施例22 产品稳定性和风味测评
沉淀厚度：将制备完成的产品置于25℃下保存6个月，用剪刀将产品包装顶部剪开，倒出产品，观察包装底部沉淀情况，并用尺子测量沉淀厚度（包装形式以TBA250S为准）；
脂肪厚度：将制备完成的产品置于25℃下保存6个月，用剪刀将产品包装顶部剪开，观察包装顶部脂肪上浮情况，并用尺子测量脂肪厚度（包装形式以TBA250S为准）。
风味测评：对制备完成的产品进行产品风味测评，30个品评员品评，测试从乳香味、甜感、奶油感、粘稠度等进行整体喜好度进行打分，从1分到5分，5分最好，1分最差，3分属于可接受，3分以下不可接受（不合格），若出现不可接受则加文字描述。
表4本发明制备的调制乳的产品稳定性和风味测评结果
除非特殊说明，本发明所述的比例均为质量比例，所述的份数均为质量份，所述的百分数，均为质量百分数。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。