一种食品甜度的检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品测量技术领域，更具体的说是涉及一种食品甜度的检测方法。
【背景技术】
[0002] 甜度，表征的是食物的甜味程度，从某种角度讲，是表征食物感官最重要的一个感 官指标。通常情况下，甜度的检测都是采用人工感官品评的方式进行。虽然，也有用阿贝折 光仪来检测样品的甜度，但是，阿贝折光仪检测的是食品的可溶性固形物含量，并非真实的 样品甜度。长期以来，都没有一种真正基于现代化仪器的检测甜度的方法。
[0003] 另外，目前常用的感官品评方法也存在一定的弊端：（1)从事人工品评的感官人 员需要经过专业的培训才能任职上岗，会增加时间成本和人力成本；(2)由于是人为感官 评定，难免会存在一定局限性，身体状况的改变或多或少都会影响检测结果的准确度；（3) 人工品评的步骤较为繁琐，因此检测耗时一般较长。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明的目的在于提供新型的食品甜度检测方法，该方法克服了之前 甜度检测只能采用人为感官检测的不足，实现了甜度感官分析和仪器分析的统一，通过一 次标准曲线建立，即可实现后续便捷检测，且适用于各类含糖饮料和水果，检测精度高、应 用面广泛。
[0005] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0006] -种食品甜度的检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：
[0007] 步骤一、石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍按一定比例混合均匀，研磨得均匀糊状物。
[0008] 步骤二、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒。
[0009] 步骤三、待糊状物固化30-60分钟后，用细砂纸将平面端打磨15-30分钟，制成甜 度传感器。
[0010] 步骤四、将甜度传感器在50mL的lmol/L氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取 第120秒时的电流值I ig。
[0011] 步骤五、将甜味剂分别配成不同甜度的水溶液，分别吸取I. 5mL加入50mL的Imol/ L氢氧化钾溶液内。
[0012] 步骤六、甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压进行检测，取 第60秒时的电流值1 #，将1#和Ig的比值作为样品特征信号值S#。
[0013] 步骤七、以S#和样品实际感官甜度1^为横纵坐标得到标准曲线图。
[0014] 步骤八、用甜度传感器对待测样品检测之后，将检测结果代入标准曲线，即可得到 待测样品的甜度。
[0015] 步骤一所述的一定比例为：以重量份计，石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍的比例为 30 :15 :1〇
[0016] 步骤四所述的一定电压为：0· 45-0. 49V。
[0017] 步骤五所述的甜味剂包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、 甘露醇。
[0018] 本发明具有以下优点及有益效果：
[0019] 相对于传统人工感官分析检测甜度的繁琐与局限以及采用糖度表征甜度的检测 误差性等弊端，本发明提供的检测方法更加方便、快捷、准确，且不仅适用于含糖样品，也适 用于各类水果。
【附图说明】
[0020] 图1为lmol/L氢氧化钾的检测信号。
[0021] 图2为lmol/L氢氧化钾和样品混合溶液的检测信号。
[0022] 图3为样品特征信号值S样与实际感官甜度T样的标准曲线。
[0023] 图4为实施例1的标准曲线图。
[0024] 具体实施例
[0025] 本发明公开了一种食品甜度的检测方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适 当改进参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显 而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述检测方法已经通过较佳实施例进行了 描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行 改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明。
[0026] 为更好地阐述本发明，以下将通过具体的实施例进行说明。
[0027] 实施例1 :
[0028] 1、按重量比为30 :15 :1的比例称取石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍，混合均匀，研磨 得均匀糊状物。
[0029] 2、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒。
[0030] 3、待糊状物固化30分钟后，用细砂纸将平面端打磨15分钟，制成甜度传感器。
[0031] 4、配置浓度为lmol/L的氢氧化钾溶液。
[0032] 5、将葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露醇分别配置成甜 度为0. 2、0. 4、0. 6、0. 8、1. 0的水溶液作为标准品；配置浓度为5%的蔗糖溶液作为待测品。 取上述样品各I. 5mL，分别加入50mL的lmol/L的氣氧化钟洛液中，制成标准品和待测品的 检测样品。
[0033] 6、将甜度传感器在50mL的lmol/L氢氧化钾溶液内以0. 45V电压进行检测，取第 120秒时的电流值I标。
[0034] 7、将甜度传感器在标准品的检测样品内以0. 45V电压进行检测，取第60秒时的电 流值1#，将1#和Ig的比值作为样品特征信号值s #。数据如下表所示。
[0035]
【主权项】
1. 一种食品甜度的检测方法，其特征在于包括以下几个步骤： 步骤一、石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍按一定比例混合均匀，研磨得均匀糊状物。 步骤二、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒。 步骤三、待糊状物固化30-60分钟后，用细砂纸将平面端打磨15-30分钟，制成甜度传 感器。 步骤四、将甜度传感器在50mL的lmol/L氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第 120秒时的电流值I标。 步骤五、将甜味剂分别配成不同甜度的水溶液，分别吸取I. 5mL加入50mL的lmol/L氢 氧化钾溶液内。 步骤六、甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压进行检测，取第60 秒时的电流值1#，将1#和I#的比值作为样品特征信号值S#。 步骤七、以S#和样品实际感官甜度1^为横纵坐标得到标准曲线图。 步骤八、用甜度传感器对待测样品检测之后，将检测结果代入标准曲线，即可得到待测 样品的甜度。
2. 根据权利要求1所示的检测方法，其特征在于，步骤一中，以重量份计，石墨粉、液体 石赌和氢氧化镍的比例为30 :15 :1。
3. 根据权利要求1所示的检测方法，其特征在于，步骤四所述电压为0. 45-0. 49V。
4. 根据权利要求1所示的检测方法，其特征在于，步骤五所述的甜味剂包括葡萄糖、果 糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露醇。
【专利摘要】本发明属于食品测量技术领域，涉及一种食品甜度的检测方法。该方法包括：(1)甜度传感器制备；(2)将甜度传感器在氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第120秒的电流值I标；(3)配置不同甜度的甜味剂溶液，分别与氢氧化钾溶液混合；(4)与将甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压检测，取第60秒电流值I样，将I样和I标的比值作为样品特征信号值S样；(5)以S样和样品实际甜度T样为横纵坐标得到标准曲线图；(6)用甜度传感器对待测样品检测之后，代入标准曲线，得到待测样品的甜度。该检测方法克服了目前甜度检测技术的不足，实现了甜度感官分析和仪器分析统一，通过一次标准曲线建立，即可实现后续便捷检测，且适用于各类含糖饮料和水果，检测精度高、应用面广泛。
【IPC分类】G01N27-00
【公开号】CN104777192
【申请号】CN201510117795
【发明人】田师一, 邓少平, 龚双林, 毛岳忠, 赵柏盛
【申请人】浙江工商大学
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年3月18日