专利名称：由猪皮制备凝胶液的方法
技术领域：
本发明涉及由猪皮制备凝胶液的方法，还有利用其凝胶液制备的皮冻、粥及液体饮料。
背景技术：
猪皮大部分经过料理后，烤出来用来下酒。但最近通过媒体猪皮被介绍为一种含胶原成分较高的优秀的减肥食品，还有随着人体中胶原作用的传开，即随着年龄增大人体中胶原含量会减低，随之皮肤会变薄，形成皱纹，皮肤和头发会变得没有弹性和光泽等作用的传开，人们特别是女性们对于胶原含量高的猪皮产生了很大的兴趣。借着这样的人气，已开发出了很多利用猪皮制作的食品，但其烹饪过程不但难， 且，含有人体所需的营养且易于吸取，从而可代替餐用的食品还没有开发出很多。本专利人通过反复研究，研究出从猪皮提取凝胶液，由其凝胶液开发出高营养，可代替餐用，可用来减肥，且易于烹饪后吸取的皮冻、粥及液体饮料。
发明内容
本发明是为了解决上述问题研究出来的，其目的在于一种提供由猪皮制备凝胶液的方法，还有由该凝胶液制造的皮冻、粥及液体饮料。为了实现上述目的，本发明的由猪皮制备凝胶液的方法，包括以下步骤a)把猪皮浸入酸性溶液而进行的猪皮预处理步骤；b)把经过预处理的猪皮放入水中进行加热而煮1至5分钟后，将其取出并进行洗涤的猪皮脂肪去除步骤；C)把除去脂肪的猪皮及中药与水一同在0. 7-lkgf/cm2的压力条件下进行加热，维持5 7分钟沸腾的状态，由此从猪皮提取凝胶的步骤；d)在上述c)步骤得到的生成物中除掉中药后，用搅拌机进行混合的步骤。上述a)步骤中使用的酸性溶液优选为添加醋的水。在添加醋的水中浸入猪皮是为了使醋成分浸入到猪皮中，除去猪皮特有的膻味，同时杀菌，而且适量的醋会除掉猪皮的真皮层，醋成分会凝聚蛋白质，使猪皮中有用的蛋白质成分不会在以后工序中流到水中。上述b)步骤中，把猪皮和水进行加热而煮的时间为1至5分，如果小于上述范围， 就没有除去脂肪的效果，大于上述范围会使猪皮中蛋白质的有用成分消失在水中。如果在没有除去猪皮真皮层上的剩余脂肪的状态下制造最终产品皮冻、在冷藏保管时，皮冻内部含有的脂肪会变硬，从而使降低产品的功能和质量。上述c)步骤使用的中药优选由苍术、桂皮、当归、及生姜组成的组合中的一个以上，最好使用苍术、桂皮、当归、及生姜。上述中药适当含量为苍术，桂皮、当归、及生姜各1 至3g，优选各2g。苍术、桂皮、当归、及生姜可切碎成所定大小之后，按上述含量放入到有微细通孔的纱布中密封后使用，但不只限于此，还可以磨成粉末状放入到纱布后与猪皮一同进行热水处理。
在本发明中，上述中药及其含量用来除去猪皮的膻味及杂味，得到味美的效果，猪皮和中药的各成分为相补及相互协调的中药及其适当量，是经过反复的实验得出的结果。如果各中药的含量少于上述范围，除去猪皮的膻味及杂味的效果会少使最终产品皮冻、粥及液体饮料因膻味不适于以凉的状态吸取，且其中药的固有效能会降低，如果高于上述范围，会因较强的中药味影响其固有的味道和香味，不适于吸取。而且，在上述C)步骤中，如果压力条件及烧开时间小于上述范围，猪皮的凝胶化会出问题，且中药的有效成分不能充分熬出，如果高于上述范围，中药成分会被破坏减少其有效成分。在上述的d)步骤中利用搅拌机进行搅拌的目的是，粉碎猪皮中凝聚的蛋白质，使中药的各成分均勻地结合到蛋白质成分的挂钩之间。通过这样的搅拌会形成粒子状态均勻的最终产品皮冻。选择性地，从上述d)步骤得到的混合物可以用约200-300目过滤器进行2 3次过滤。这是为了过滤掉混合物内的杂物，保障制造皮冻后其粒子状态的均一度。选择性地，从上述d)步骤得到的混合物可以经过杀菌步骤。杀菌步骤是装在其它容器中，在约为90 100°C的温度下重新进行加热1 2分，为防止糊在锅底上，不断地搅拌。通过这样的杀菌热处理，混合物内的猪皮蛋白质和中药各成分会相协调使其味道和香味更佳。而且，通过这样的杀菌工作，易于保管。上述杀菌条件为本发明中最有效的杀菌温度及杀菌时间，如果在高温过长时间杀菌的话，会破坏猪皮和中药成分，由其变化导致味道的变化，不会感受到其风味。而且，在低温杀菌会导致杀菌效果不充分。另一方面，本发明提供由上述方法制备的凝胶液倒入到模型中，凝固制成的皮冻。 上述皮冻可以从胡萝卜、南瓜、韭菜、姜黄、蓝莓、樱桃及石榴组成的组合中选择一个或一个以上作为辅料。这时，添加在凝胶液Ikg中的各种辅料(胡萝卜，南瓜，韭菜，姜黄，蓝莓， 樱桃及石榴等)各含量为，胡罗卜200g，南瓜200g，韭菜300g，姜黄200g，蓝莓100g，樱桃 100g，石榴150g。各材料可以切碎成适当大小的生材料或利用搅拌机搅拌后除去渣子的浓缩液或在没有破坏各材料的营养成分的状态下，进行加热提取出的提取液等状态进行添加。添加上述辅料制造的皮冻具有多种味道和丰富的营养，且各辅料还具有多种颜色。例如，添加胡罗卜的皮冻为胡罗卜色，添加南瓜的皮冻为浅黄色，添加韭菜的皮冻为浅草绿色，添加姜黄的皮冻为黄色，添加蓝莓的皮冻为发绿的紫色，添加樱桃的皮冻为浅红色，添加石榴的皮冻为红色。如此制造的皮冻产品具有多种颜色，可以用于多种料理，而且，可以与其它料理材料一同进行装饰。通过上述方法制造成的皮冻经过包装加工成产品，其包装方法可以为塑料袋包装，纸袋包装等通常包装凝胶或固体物用的包装方法。而且，制造的皮冻可以切成细丝，蒸发掉80 95%其中含有的水分，当水分含量为5 20%时，进行干燥，形成粉末进行冷藏保管，不但易于保管而且还可以长时间地保管。这样利用猪皮制造的粉末皮冻易于用于饮食上，因此其效用价值也大。另一方面，本发明提供由上述方法制备的凝胶液中添加辅料制造成的粥。上述粥可以从胡罗卜，南瓜，韭菜，姜黄，蓝莓，樱桃及石榴组成的组合中选择至少一个或一个以上作为辅料。另一方面，本发明提供由上述方法制备的凝胶液中添加辅料制造成的液体饮料。上述液体饮料可以从胡萝卜、南瓜、韭菜、姜黄、蓝莓、樱桃及石榴组成的组合物中选择至少一个或一个以上作为辅料。根据本发明通过由猪皮制备凝胶液，制造高营养，方便代替餐用，且可用于减肥的皮冻、粥及液体饮料，通过其皮冻、粥及液体饮料可以容易填补人体中不足的营养素，且易于吸取，易于烹饪。
具体实施例方式以下，对于本发明的实施例进行详细的说明。本发明的实施例可以进行多种变形， 其范围不限于以下说明的实施例。本实施例是为了给予属于本技术领域的工作人员详细的说明而提供的。首先，根据本发明由猪皮制备凝胶液的方法，对各材料成分进行详细说明。猪皮由外侧的外皮层和内侧的除去皮下脂肪层的真皮层组成，真皮层脂肪少，大部分由蛋白质构成。尤其，猪皮的蛋白质为低分子硬蛋白，以纤维状固体存在，具有复杂的纵纹构造。不溶于水，稀酸，稀碱，但在适当的酸性溶液，优选添加醋的水中加热会形成凝胶溶解。构成猪皮蛋白的胶原的氨基酸有脯氨酸，羟脯氨酸，甘氨酸，谷氨酸等，其中含有其它蛋白不存在的羟脯氨酸的含量高为其特点。猪皮胶原如此的氨基酸构成与人体皮肤的胶原和氨基酸构成最接近的事实已传开。在本发明中由猪皮制备凝胶液的方法中，使用的中药为苍术，桂皮，当归或生姜。苍术为关苍术的根茎，其成分含有精油，苍术醇，维生素A，维生素D等，有助于强健胃肠和脾脏，暖肾，解除疲劳和口干，有助于排汗，排尿，还具有除去体内的毒和疼痛的效能。尤其热量低，富有纤维质，有利于防止肥胖，味甘辛且苦，性温。苍术的精油成分有抑制腹水癌及腹水型白血病的效能，还具有增强对于癌细胞的肿瘤抗原的人体特有的免疫功能。桂皮为樟科肉桂或属于同科的近缘植物的树皮或除周皮的树皮，具有奇异的香气和轻微的黏液性和收敛性，辛辣味并甜味，性热。桂皮的主成分为称为桂皮油精油，包含肉桂醛，莰烯，桉油精，芳樟醇，丁香酚等， 尤其内桂醇具有持续扩张末梢血管以抑制血小板凝聚作用。药理作用有促进血液循环，增进食欲，促进消化等效果，抑制胃肠痉挛性疼痛，促进肠胃的运动和排气有助吸收，还具有抑制肠内的异常发酵的防腐效果。另外，据报道其作用还有，抑制疥癣菌、白色念珠菌病，健胃，促进唾液及胃液分泌等。当归属伞形科，根茎含有挥发性精油，主成分含有正丁烯酰内酯，苯正戊酮邻羧酸，脂肪油，维生素油。具有暖身，补气补血，健肠，止痛，镇定的效果，用于女性的生理疾病及子宫发育不良，不育，流产等妇科病，及产前产后的药材。生姜有86%水分含量，含有多量无机物质。是因姜酮成分发辛味，对健胃发汗有效能，干姜用于中药。以下，对于利用本发明中由猪皮制备凝胶液制造皮冻的过程进行详细的说明。实施例(1)第1工序猪皮预处理步骤首先，在流水中，把由外皮层和除去皮下脂肪层的真皮层构成的猪皮300g清洗，洗3 4遍。洗涤后，往容器中倒入能够浸泡300g猪皮的水，加入醋约3g，使猪皮和醋的含量比率成为100 1(g)，浸泡2 3分钟。(2)第2工序除掉猪皮脂肪的步骤把经过第1工序准备好的猪皮300g放入到装有11水的容器中，使猪皮和水的含量比为300(g) 1(1)，在90 100°C加热约7分钟，维持1 5分钟烧开的状态。然后把猪皮取出并在流水中洗涤3 4遍。(3)第3工序提取凝胶液的步骤把经过第2工序的猪皮300g投入到装有1. 51水的压力容器。这时，把中药苍术 2g，桂皮2g，当归2g，生姜2g按所定大小切碎后，密封在沙袋内，投入到有猪皮的压力容器中。还加入了 2g盐，可以调最终产品皮冻、粥或液体饮料的味道，还可以增加猪皮蛋白的结合力。这里的水可以是自来水，地下水等，优选纯净水。然后，在0.7 lkgf/cm2的压力条件下，用烈火((90 100°C ))加热压力容器约15 20分钟，维持烧开状态约5 7分钟， 再排出压力容器中的蒸汽。(4)第4工序配合步骤经过第3工序后，把压力容器中的中药袋子取出来，把剩下的物质投入到搅拌机进行2分钟搅拌，形成微细的粉末进行配合。混合物用200 300meSh过滤器进行2 3 次的过滤。(5)第5工序杀菌步骤经过第4工序的混合物装到别的容器中，在90 100°C的温度下，重新加热1 2 分钟，为防糊，不断进行搅拌。(6)第6工序制造皮冻的步骤由第5工序准备好的混合物倒入到模型中，在15 20°C的温度下，优选5 15°C 的低温，凝固1 5小时，就制造成皮冻。
权利要求
1.由猪皮制备凝胶液的方法，包含a)把猪皮浸入酸性溶液而进行的猪皮预处理步骤；b)把经过上述预处理的猪皮放入水中进而加热而煮1至5分钟后，将其取出并进行洗涤的猪皮脂肪去除步骤；c)把除去脂肪的猪皮及中药与水一同在0.7-lkgf/cm2的压力条件下进行加热，维持 5 7分钟沸腾的状态，由此从猪皮提取凝胶的步骤；和d)在上述c)步骤得到的生成物中除掉中药后，用搅拌机进行混合的步骤。
2.如权利要求1所述的由猪皮制备凝胶液的方法，其特征在于，酸性溶液为添加醋的水。
3.如权利要求1所述的由猪皮制备凝胶液的方法，其特征在于，中药为选自苍术、桂皮、当归及生姜中的至少一个。
4.如权利要求1至3中任一项所述的由猪皮制备凝胶液的方法，其特征在于，还包含把从所述d)步骤取得的混合物进行杀菌处理的步骤。
5.一种皮冻，将通过权利要求1记载的制备方法制备的凝胶液倒入到模型中，使其凝固而制造。
6.如权利要求5所述的皮冻，其特征在于，辅料包含选自胡萝卜、南瓜、韭菜、姜黄、蓝莓、樱桃及石榴中的至少一个。
7.如权利要求5或6所述的皮冻，其特征在于，经过冷冻干燥后，形成粉末状态。
8.—种粥，在通过权利要求1记载的制备方法制备的凝胶液中添加辅料而制造。
9.如权利要求8所述的粥，其特征在于，辅料为选自胡萝卜、南瓜、韭菜、姜黄、蓝莓、樱桃及石榴中的至少一个。
10.一种液体饮料，在通过权利要求1记载的制备方法制备的凝胶液中添加辅料而制造。
11.如权利要求10所述的液体饮料，其特征在于，辅料为选自胡萝卜、南瓜、韭菜、姜黄、蓝莓、樱桃及石榴中的至少一个。
全文摘要
本发明涉及由猪皮制备凝胶液的方法，其特征在于，包含a)把猪皮浸入酸性溶液而进行的猪皮预处理步骤；b)把经过预处理的猪皮放入水中加热而煮1至5分钟后，将其取出并进行洗涤的猪皮脂肪去除步骤；c)把除去脂肪的猪皮及中药与水一同在0.7-1kgf/cm2的压力条件下进行加热，维持5～7分钟沸腾的状态，由此从猪皮提取凝胶的步骤；d)在上述c)步骤得到的生成物中除掉中药后，用搅拌机进行混合的步骤。本发明还涉及由通过上述方法制备的凝胶液制造的皮冻、粥及液体饮料。
文档编号A23L1/056GK102160652SQ201110043429
公开日2011年8月24日 申请日期2011年2月23日 优先权日2010年2月23日
发明者金炡沅 申请人:金炡沅