一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜【技术领域】。本发明的用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，含有壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖，还含有保鲜促进剂；所述保鲜促进剂为：珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油中的一种或两种以上。是在壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物或者玫瑰精油复配而成。与现有的适用于保鲜蓝莓的保鲜剂相比，本发明的用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，能更好地保持蓝莓的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，而且能降低蓝莓的腐烂率，延长保存期限。<b/>
【专利说明】一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 蓝莓又名越橘，是一种小浆果，果实具有独特的风味和丰富的营养，同时具有具有 一定的保健作用。蓝莓不仅鲜食品质优良，而且也可以加工成蓝莓制品。蓝莓成熟季节高 温且多雨，采后容易腐烂，不耐贮藏。由于该果实本身的特性采后常温下放置4?7天就 开始失水、皱皮，腐烂变质；在最适宜冷藏条件下(温度：土1°C、相对湿度：90%?95%)，冷 藏45天之后腐烂率达到约20%?30%。
[0003] 壳聚糖具备良好的成膜性，近年在贮藏猕猴桃、芒果、草莓、苹果、桃和梨等水 果时应用表明，能在一定程度上延缓果实衰老，减少腐烂，延长贮藏期，而且对多种常 见病原菌有抑制作用。研究实验表明，1.5 %的壳聚糖能较好地保持蓝莓的可溶性固形物 和可滴定酸含量，较好的保持其果实品质。同时能降低蓝莓的腐烂率；但是，在贮藏末期(贮 藏至45天时），腐烂率与对照趋于一致。
[0004] 魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物，球茎含有丰富的葡甘露聚糖（简称 KG M )，它是魔芋的贮备性多糖，也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄 糖以1.4吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖（分子量可达108以上道尔顿）。据报道， KG M作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。 实验研究表明，0. 8%的魔芋稀释液能一定程度地保持蓝莓的可溶性固形物含量和可滴定 酸含量，而且能降低蓝莓的腐烂率；但是，在贮藏末期(贮藏至45天时），腐烂率与对照趋 于一致。
[0005] 中国专利200910192541. 8公开了一种含有普鲁兰多糖的防腐保鲜剂，是由2? 8%普鲁兰多糖、1?3%甘露聚糖以及97?89%助溶剂复合而成；可用于冷冻食品的保 存。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种能进一步提高保鲜效果的保鲜剂。
[0007] 为了进一步提高保鲜效果，发明人试图将壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖按照特定比 例复配作为复合保鲜剂使用。但是，实验结果表明，相对于壳聚糖、魔芋粉或普鲁兰多糖的 保鲜效果，该复合保鲜剂的保鲜效果并没有明显提高。本发明通过实验研究发现，涂覆保鲜 剂之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厌氧 微生物在没有氧的条件下反而能更加迅速；尤其是在贮藏后期，表现更为明显。而在壳聚 糖、魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松 水提物或者玫瑰精油则能进一步提高保鲜效果。
[0008] 本发明的技术方案 一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，含有壳聚糖1份、魔芋粉0. 37-0. 43份和普鲁兰多糖 0. 27-0. 31份，还含有保鲜促进剂； 所述保鲜促进剂为：珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油中的一种或两 种以上； 其中，珍珠粉〇. 29-0. 32份，蓝莓超临界提取物0. 29-0. 32份，甘松水提物0. 23-0. 27 份，玫瑰精油〇. 005-0. 001份；所述份为重量份。
[0009] 上述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，优选的，所述保鲜促进剂由珍珠粉、蓝莓超临界 提取物、甘松水提物和玫瑰精油组成。
[0010] 上述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，优选配比为：壳聚糖1份，魔芋粉〇. 41份，普鲁 兰多糖0. 28份，珍珠粉0. 31份，蓝莓超临界提取物0. 31份，甘松水提物0. 25份，玫瑰精油 0· 008 份。
[0011] 上述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，还可以含有水和醋酸。其中，水作为溶剂，醋酸 作为助溶剂。
[0012] 所述壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖、珍珠粉和玫瑰精油均为市售产品。
[0013] 所述蓝莓超临界提取物，是将蓝莓去核粉碎之后，采用常规的二氧化碳超临界萃 取技术获得提取液，然后将提取液浓缩、干燥之后的产物。
[0014] 本发明提供的其中一种获取蓝莓超临界提取物的方法：将蓝莓去核粉碎至20目， 置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下，以95%的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧 化碳的用量为30 %，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎 至粉状，即得取蓝莓超临界提取物。
[0015] 所述甘松水提物，是指甘松煎煮、浓缩、干燥之后的产物。具体的可以采用下述方 式制备而成：按照1:80-100的重量比例向甘松中加水，煎煮1. 5小时以上过滤得煎煮液，将 煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得甘松水提物。
[0016] 有益效果 能更好地保持蓝莓的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，而且能降低蓝莓的腐烂率， 延长保存期限。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 将蓝莓去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下，以95%的乙 醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30% (体积分数)，动态萃取2h，流速为250L/h， 即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取蓝莓超临界提取物。
[0018] 按照1:80-100的重量比例向甘松中加水，煎煮1. 5小时以上、过滤得煎煮液，将煎 煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得甘松水提物。
[0019] 壳聚糖，脱乙酰度为81. 5%，市售。
[0020] 魔芋粉、普鲁兰多糖、玫瑰精油和珍珠粉均为市售产品；其中，珍珠粉为纳米级口 服珍珠粉。
[0021] 取壳聚糖lg、魔芋粉0. 41g、普鲁兰多糖0. 28g、珍珠粉0. 31g、甘松水提物0. 25g 混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶；再加入蓝 莓超临界提取物〇. 31g和玫瑰精油0. OOSg混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获 得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%醋酸溶液定容至IOOml ;即获得液态贮藏保鲜 剂。
[0022] 实施例2 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 37g，普鲁兰多糖0. 31g、珍珠粉0. 29g、甘松水提物0. 27g混合 均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1%的醋酸溶液充分混溶；再加入蓝莓超 临界提取物〇. 32g和玫瑰精油0. 005g混合均匀，得混合液；向混合液中加1 %的醋酸溶液 定容至IOOml ;即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保 鲜剂。所用原料同实施例1。
[0023] 实施例3 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 43g，普鲁兰多糖0. 27g、珍珠粉0. 32g、甘松水提物0. 23g混合 均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1%的醋酸溶液充分混溶；再加入蓝莓超 临界提取物〇. 29g和玫瑰精油0. Olg混合均匀，得混合液；向混合液中加1 %的醋酸溶液定 容至IOOml ;即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜 齐U。所用原料同实施例1。
[0024] 实施例4 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 41g、普鲁兰多糖0. 28g、珍珠粉0. 31g混合均匀，置于200ml烧 杯中，然后向烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即 可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%的醋酸溶液定容至IOOml ;即获得液态贮藏 保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0025] 实施例5 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 41g、普鲁兰多糖0. 28g、甘松水提物0. 25g混合均匀，置于 200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾 干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1 %的醋酸溶液定容至IOOml ;即获得 液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0026] 实施例6 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 41g、普鲁兰多糖0. 28g、蓝莓超临界提取物0. 31g混合均匀，置 于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷 雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%的醋酸溶液定容至IOOml ;即获 得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0027] 实施例7 取壳聚糖lg、魔芋粉〇. 41g、普鲁兰多糖0. 28g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向 烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，再加入玫瑰精油〇. 〇〇8g混合均匀，得混合液； 将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1%的醋酸溶液定容至 IOOml ;即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0028] 对比例1 取壳聚糖lg，魔芋粉〇. 41g和普鲁兰多糖0. 28g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向 烧杯中加入少量1 %的醋酸溶液充分混溶，得混合液；向混合液中加1 %的醋酸溶液定容至 IOOml ;即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。
[0029] 对比例2 取壳聚糖I. 5g，溶于1%的醋酸溶液中，配成1.5 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所 用原料同实施例1。
[0030] 对比例3 取魔芋粉〇.8g，溶于1%的醋酸溶液中，配成0.8 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所 用原料同实施例1。
[0031] 对比例4 普鲁兰多糖2g，溶于1%的醋酸溶液中，配成2 %稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用 原料同实施例1。
[0032] 效果试验 试验用蓝莓采自山东省果树研究所苗圃。冷库为本所研制的土建装配复合式挂机自动 冷库，果实用厚度为〇.〇3mm的聚氯乙烯（PVC)保鲜袋包装，每袋容量lkg。将采摘的外 表完好的蓝莓平均分为12组，每组蓝莓的大小、成熟度等品形相当，有可比性。每组蓝莓， 可溶性固形物平均含量为12. 4%、可滴定酸平均含量为0. 89%、平均硬度为I. 35kg/cm2。分 别用实施例1-7、对比例1-4的贮藏保鲜剂浸泡，每一组蓝莓浸泡3分钟，然后转入冷库中 贮藏，库温-1?rc;其中一组蓝莓不浸泡贮藏保鲜剂，作为空白对照。入贮后定期测定 果实硬度、果实腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量。其中，第45天时的测定数据如 表1所示；第60天时的测定数据如表2所示。
[0033] 表 1
【权利要求】
1. 一种用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，含有壳聚糖1份、魔芋粉0. 37-0. 43 份和普鲁兰多糖0. 27-0. 31份，还含有保鲜促进剂； 所述保鲜促进剂为：珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油中的一种或两 种以上； 其中，珍珠粉〇. 29-0. 32份，蓝莓超临界提取物0. 29-0. 32份，甘松水提物0. 23-0. 27 份，玫瑰精油〇. 005-0. 001份；所述份为重量份。
2. 根据权利要求1所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜促进剂由 珍珠粉、蓝莓超临界提取物、甘松水提物和玫瑰精油组成。
3. 根据权利要求1或2所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，壳聚糖1份，魔 芋粉0. 41份，普鲁兰多糖0. 28份，珍珠粉0. 31份，蓝莓超临界提取物0. 31份，甘松水提物 0.25份，玫瑰精油0.008份。
4. 根据权利要求3所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，含有水和醋酸。
5. 根据权利要求3所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，所述蓝莓超临界提 取物的制备方法：将蓝莓去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50°C条件下， 以95%的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30%，动态萃取2h，流速为250L/h，即 可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取蓝莓超临界提取物。
6. 根据权利要求3所述用于贮藏保鲜蓝莓的保鲜剂，其特征在于，所述甘松水提物的 制备方法：按照1:80-100的重量比例向甘松中加水，煎煮1. 5小时以上过滤得煎煮液，将煎 煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得甘松水提物。
【文档编号】A23B7/154GK104489073SQ201410796545
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月22日 优先权日:2014年12月22日
【发明者】杨娟侠, 王传增, 王丹, 张雪丹, 魏海蓉, 辛力, 张倩 申请人:山东省果树研究所