一种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法
【专利摘要】本发明公开了一种高凝胶型蛋清粉，其是由如下重量份数的原料组成：葡聚糖溶液20?25份、半乳甘露聚糖溶液24?30份、淀粉10?20份、复合矿物质60?75份、乳化剂8?15份、酵母10?16份、水40?45份，将制得蛋清粉通过辐射处理进行贮藏。与现有技术相比，本发明的高凝胶蛋清粉制备工艺简单，能耗低，成本低廉，得到的蛋清粉营养价值丰富，同时辐照后的蛋清粉，不仅较好的保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，而且对蛋清粉中的营养物质没有影响，符合国家食品标准，具有非常好的应用及推广前景。
【专利说明】
一种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法
技术领域
[0001]本发明涉及蛋清粉技术领域，具体涉及一种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法。
【背景技术】
[0002]目前，蛋清粉是由蛋清经过喷雾干燥而成的，是品质优良的动物性蛋白质之一，富含氨基酸，具很好的营养价值。蛋清蛋白因为具有良好的功能特性，在食品工业上应用很广泛。使用蛋清粉，在不增加成本的前提下，能够使产品的风味更好，在肉灌制品中可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等不良现象，改善产品结构，提高产品品质；应用于水产品加工行业，使用效果更佳，能够有效的降低生产成本，节省储存费用，便于运输；良好的经济性，弹性好、切片性强，光泽性好，并且出品率高，能大大增加销售额。
[0003]现有的高凝胶型蛋清粉的制备存在耗能大，成本高，生产周期长，且极易生虫、霉变，不宜贮藏(现有的蛋清粉的贮藏期约30天)，极大地制约了产品的贮藏和市场销售的问题。近年来，利用辐照技术进行杀菌处理，可提高产品卫生质量和食品安全，延长保质期。且辐照具有处理能耗低、无残留、杀菌彻底等特点。是现有高温处理、微波和紫外线等杀菌处理蛋清粉的方法不具备的。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供了一种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法。
[0005]本发明提供如下技术方案:
[0006]—种高凝胶型蛋清粉，其是由如下重量份数的原料组成:葡聚糖溶液20-25份、半乳甘露聚糖溶液24-30份、淀粉10-20份、复合矿物质60-75份、乳化剂8-15份、酵母10-16份、水40-45份。
[0007]—种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法，包括以下步骤:
[0008](I)将鸡蛋破壳，将蛋清和蛋黄进行分离，蛋清液用搅拌器搅拌均匀杀菌，备用；
[0009](2)向上述得到的蛋清液中加入质量分数为15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均匀后，调节PH为6.0-7.0；
[0010](3)向步骤(2)得到的混合液中加入淀粉、复合矿物质和乳化剂，以3000-4500r/min转速高速搅拌2_3min ；
[0011](4)向步骤(3)搅拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的条件下发酵3_4h，发酵后的混合液过40目筛，再进行喷雾干燥，出粉后冷却至室温，制得高凝胶型蛋清粉；
[0012](5)将得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋进行包装，每袋重量为15kg;
[0013](6)将步骤(5)中装有蛋清粉的塑料袋采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.2-4.5kGy，辐照剂量率为1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C条件下贮藏4_5天，即得贮藏蛋清粉。
[0014]所述步骤(4)中喷雾干燥的进口温度为150-160°C，出口温度为75-80°C。
[0015]所述步骤(5)中的包装采用真空包装。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明的高凝胶蛋清粉制备工艺简单，能耗低，成本低廉，得到的蛋清粉营养价值丰富，同时辐照后的蛋清粉，不仅较好的保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，而且对蛋清粉中的营养物质没有影响，符合国家食品标准，具有非常好的应用及推广前景。
【具体实施方式】
[0017]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]实施例1一种高凝胶型蛋清粉，其是由如下重量份数的原料组成:葡聚糖溶液20份、半乳甘露聚糖溶液24份、淀粉10份、复合矿物质60份、乳化剂8份、酵母10份、水40份。
[0019]—种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法，包括以下步骤:
[0020](I)将鸡蛋破壳，将蛋清和蛋黄进行分离，蛋清液用搅拌器搅拌均匀杀菌，备用；[0021 ] (2)向上述得到的蛋清液中加入质量分数为15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均匀后，调节PH为6.0-7.0；
[0022](3)向步骤(2)得到的混合液中加入淀粉、复合矿物质和乳化剂，以3000-4500r/min转速高速搅拌2_3min ；
[0023](4)向步骤(3)搅拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的条件下发酵3_4h，发酵后的混合液过40目筛，再进行喷雾干燥，出粉后冷却至室温，制得高凝胶型蛋清粉；
[0024](5)将得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋进行包装，每袋重量为15kg;
[0025](6)将步骤(5)中装有蛋清粉的塑料袋采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.2-4.5kGy，辐照剂量率为1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C条件下贮藏4_5天，即得贮藏蛋清粉。
[0026]所述步骤(4)中喷雾干燥的进口温度为150_160°C，出口温度为75_80°C。
[0027]所述步骤(5)中的包装采用真空包装。
[0028]实施例2—种高凝胶型蛋清粉，其是由如下重量份数的原料组成:葡聚糖溶液25份、半乳甘露聚糖溶液30份、淀粉20份、复合矿物质75份、乳化剂15份、酵母16份、水45份。
[0029]—种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法，包括以下步骤:
[0030](I)将鸡蛋破壳，将蛋清和蛋黄进行分离，蛋清液用搅拌器搅拌均匀杀菌，备用；[0031 ] (2)向上述得到的蛋清液中加入质量分数为15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均匀后，调节PH为6.0-7.0；
[0032](3)向步骤(2)得到的混合液中加入淀粉、复合矿物质和乳化剂，以3000-4500r/min转速高速搅拌2_3min ；
[0033](4)向步骤(3)搅拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的条件下发酵3_4h，发酵后的混合液过40目筛，再进行喷雾干燥，出粉后冷却至室温，制得高凝胶型蛋清粉；
[0034](5)将得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋进行包装，每袋重量为15kg;
[0035](6)将步骤(5)中装有蛋清粉的塑料袋采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.2-4.5kGy，辐照剂量率为1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C条件下贮藏4_5天，即得贮藏蛋清粉。
[0036]所述步骤(4)中喷雾干燥的进口温度为150_160°C，出口温度为75_80°C。
[0037]所述步骤(5)中的包装采用真空包装。
[0038]实施例3—种高凝胶型蛋清粉，其是由如下重量份数的原料组成:葡聚糖溶液22份、半乳甘露聚糖溶液26份、淀粉16份、复合矿物质72份、乳化剂9份、酵母12份、水44份。
[0039]—种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法，包括以下步骤:
[0040](I)将鸡蛋破壳，将蛋清和蛋黄进行分离，蛋清液用搅拌器搅拌均匀杀菌，备用；[0041 ] (2)向上述得到的蛋清液中加入质量分数为15-20 %的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均匀后，调节PH为6.0-7.0；
[0042](3)向步骤(2)得到的混合液中加入淀粉、复合矿物质和乳化剂，以3000-4500r/min转速高速搅拌2_3min ；
[0043](4)向步骤(3)搅拌后的混合液中加入酵母，在30-36 V的条件下发酵3_4h，发酵后的混合液过40目筛，再进行喷雾干燥，出粉后冷却至室温，制得高凝胶型蛋清粉；
[0044](5)将得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋进行包装，每袋重量为15kg;
[0045](6)将步骤(5)中装有蛋清粉的塑料袋采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.2-4.5kGy，辐照剂量率为1.2-1.5Gy/min，再置于60-80°C条件下贮藏4_5天，即得贮藏蛋清粉。
[0046]所述步骤(4)中喷雾干燥的进口温度为150_160°C，出口温度为75_80°C。
[0047]所述步骤(5)中的包装采用真空包装。
[0048]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于所述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是所述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种高凝胶型蛋清粉，其特征在于，其是由如下重量份数的原料组成:葡聚糖溶液20-25份、半乳甘露聚糖溶液24-30份、淀粉10-20份、复合矿物质60-75份、乳化剂8_15份、酵母10-16份、水40-45份。2.—种如权利要求1所述的高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将鸡蛋破壳，将蛋清和蛋黄进行分离，蛋清液用搅拌器搅拌均匀杀菌，备用； (2)向上述得到的蛋清液中加入质量分数为15-20%的葡聚糖溶液和半乳甘露聚糖溶液的混合液，混合均勾后，调节pH为6.0-7.0 ； (3)向步骤(2)得到的混合液中加入淀粉、复合矿物质和乳化剂，以3000-4500r/min转速高速搅拌2_3min; (4)向步骤(3)搅拌后的混合液中加入酵母，在30-36°C的条件下发酵3-4h，发酵后的混合液过40目筛，再进行喷雾干燥，出粉后冷却至室温，制得高凝胶型蛋清粉； (5)将得到的蛋清粉用透明聚乙烯塑料袋进行包装，每袋重量为15kg; (6)将步骤(5)中装有蛋清粉的塑料袋采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.2-4.5kGy，辐照剂量率为1.2-1.5Gy/min，再置于60_80°C条件下贮藏4_5天，即得IC藏蛋清粉。3.根据权利要求1或2所述的一种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法，其特征在于:所述步骤(4)中喷雾干燥的进口温度为150-160°C，出口温度为75-80°C。4.根据权利要求1或2所述的一种高凝胶型蛋清粉的制备及贮藏方法，其特征在于:所述步骤(5)中的包装采用真空包装。
【文档编号】A23B5/015GK105918926SQ201610248270
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】徐杰驰, 陈晓林
【申请人】潜山县天胜农业生态科技发展有限公司