技术特征：
技术总结
本发明公开了一种平菇冻干脆片的制备方法，属于食用菌深加工技术领域。本发明中平菇冻干脆片的生产过程主要包括：采收品质优良的小平菇幼嫩子实体作为原料，清洗后经高温杀青、漂烫护色、调味液浸渍后预冻，然后将样品转入真空冷冻干燥机中冻干，调味后包装。本发明工艺能最大限度的保留平菇的色泽、风味及营养成分，避免了油炸脆片含油率高、色泽暗黑及口感硬等缺陷。经该方法获得的平菇冻干脆片风味浓郁、色泽诱人、口感酥脆，符合当今“健康、营养”的饮食观念。
技术研发人员：殷朝敏;高虹;史德芳;范秀芝;马爱民;李凤玉;刘佳奇;刘文钦;冯翠萍;孟俊龙;常明昌;沈汪洋;张玉
受保护的技术使用者：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
技术研发日：2017.06.13
技术公布日：2017.09.29