技术特征：
技术总结
本发明提供了一种豆豉的制备方法，包括大豆选料、蒸料、摊凉、制曲、拌料发酵等工艺制成，通过严格控制黄豆浸泡时间及蒸料温度、蒸料时间来控制黄豆的含水量，并按黄豆重量计，加入黄豆重量的15％新鲜红辣椒、3％大蒜、6％生姜、2％草果粉、2％花椒、5％白酒、10％食盐香辛料及50％凉开水搅拌和均匀，再经发酵工艺，其制得的豆豉具有独特的浓香，口感非常佳。
技术研发人员：马锡勇
受保护的技术使用者：贞丰县马氏丰味食品有限责任公司
技术研发日：2017.05.15
技术公布日：2017.09.15